Po vytažení položte jídlo na mřížku, ne na talíř s papírovou utěrkou. Papír sice vsákne část tuku, ale spodní strana kůrky zvlhne a ztratí křupavost. Mřížka umožní odtéci přebytečnému oleji a proudění vzduchu kůrku udrží suchou. Pokud chcete kůrku ještě křupavější, nechte hotové jídlo chvíli v troubě vyhřáté na nižší teplotu. Solte až těsně před podáváním, sůl na povrchu totiž váže vlhkost a křupavost rychle mizí.
