Při ukládání zpět dbejte na to, aby každá potravina měla své místo a byla vidět. V lednici platí, že nejchladnější je spodní police a zadní stěna, kam patří maso, ryby a mléčné výrobky. Do dveří se hodí jen věci, které vydrží teplotní výkyvy, jako hořčice, kečup nebo nápoje. Ve spíži seskupujte potraviny podle typu a data trvanlivosti. Trvanlivé věci dejte dozadu, ty s kratší dobou spotřeby dopředu. Průhledné nádoby a etikety s datem otevření výrazně snižují riziko, že na něco zapomenete.
Bramborák, který se po vytažení z pánve rozpadá, je mastný a uvnitř syrový, většinou nevznikl kvůli špatnému receptu, ale kvůli vodě a špatné teplotě. Brambory nastrouhané najemno pustí nejvíc škrobu i šťávy. Pokud je hned nezbavíte přebytečné tekutiny, těsto se rozředí, na pánvi se rozlije a tuk se vsákne jako do houby. Řešení je jednoduché: nastrouhané brambory dejte do čisté utěrky nebo plátýnka a důkladně je vyždímejte nad miskou. Šťávu nechte chvíli stát, až se na dně usadí bílý škrob. Vodu slijte a usazený škrob vraťte do těsta. Drží pohromadě a přitom nepotřebuje další mouku.
Začněte u nábytku. Postel je největší objekt, takže ji umístěte tak, aby neležela uprostřed místnosti a neblokovala okno. Ideálně jednou delší stranou ke zdi, se dvěma přístupovými stranami, pokud to jde. Noční stolky nahraďte úzkými policemi na zdi nebo malými závěsnými úložnými prvky. Skříně volně stojící u stěny vypadají těžce; vestavěné nebo alespoň nízké a světlé skříně nechají nad sebou volný pruh stěny, což opticky zvedá strop. Typická chyba: cpát do ložnice velkou komodu jen proto, že se vejde. Pokud ji nevyužijete denně, patří jinam.
Kam dřevo uložit a čím ho zakr
Malá kuchyň se dá zvětšit světlem, ale ne tím, že rozsvítíte stropní lustr naplno. Rozhoduje směr, výška a teplota světla. Než začnete cokoli kupovat, změřte si pracovní plochu, spočtěte, kolik světla potřebujete, a teprve pak vybírejte. Tři vrstvy světla – celkové, pracovní a doplňkové – udělají v malém prostoru víc než drahá vestavba.
Sklizeň je poslední místo, kde se dělají chyby. Neberte nikdy celou rostlinu naráz, pokud chcete, aby obrazila. U bazalky štípejte vrcholky nad párem listů, nikdy nenechte stonek vykvést, jinak rostlina ukončí růst a začne tvořit semena. U pažitky a petrželky stříhejte vnější stonky u země, vnitřní nechte dorůst. U tymiánu a rozmarýnu berte maximálně třetinu větviček za měsíc. Po každém řezu přidejte trochu substrátu nebo slabou dávku hnojiva pro bylinky, ale jen v období, kdy rostlina roste. V zimě, kdy světla ubývá, hnojte minimálně nebo vůbec, protože přebytek živin v kořenech bez dostatku světla pálí.
Teplota a tloušťka rozhodují víc než množství tuku Nejčastější chyba není moc oleje, ale studená pánev. Tuk se musí rozehřát tak, aby se na něm malá kapka těsta okamžitě rozběhla a začala se smažit, ne jen potit. Na kvalitní nepřilnavé pánvi vystačíte se dvěma lžícemi oleje na dvě až tři dávky. Olej nalijte, rozetřete po celém dně a nechte ho rozehřát. Těsto dávejte lžící, ihned ho rozetřete do tenké vrstvy – silnější než půl centimetru se nikdy nepropeče do křupava. Okraje se mají chytit do zlatova během první minuty. Když se bramborák drží pánve nebo se trhá při obracení, tuk byl studený nebo je v těstě příliš vody.
Poměr surovin držte střídmý. Na půl kilogramu brambor stačí jedno vejce, dvě polévkové lžíce hladké mouky, sůl, drcený kmín a česnek. Kdo přidá tři vejce a půl hrnku mouky, dostane spíš omeletu s bramborovou příchutí. Mouka navíc váže vodu a výsledek je gumový, ne křupavý. Česnek a majoránku přidejte až nakonec a jen krátce promíchejte. Dlouhým mícháním se z brambor uvolní další voda a těsto řídne.
Kdo chce opravdu výrazný křupavý povrch, přidá do těsta lžíci kukuřičného škrobu nebo dvě lžíce jemně nastrouhaných syrových brambor, které nechá okapat zvlášť. Tyto kousky se na povrchu vysuší a vytvoří krustu. Nepřehánějte to se solí v těstě – sůl vytahuje vodu. Raději dosolte hotové bramboráky ihned po vytažení z pánve. Stejně tak nepoužívejte příliš mnoho majoránky nebo česneku, spálí se a začnou hořknout. Křupavý bramborák bez přebytečného tuku není otázka drahých surovin ani speciálního náčiní, ale vyždímaných brambor, hustého těsta a dostatečně rozehřáté pánve.
Obracet se má až ve chvíli, kdy jsou okraje pevné a spodní strana tmavě zlatá. Zvedněte ho širokou stěrkou, ne vidličkou, a obraťte jedním plynulým pohybem. Po obrácení už tuk nepřilévejte. Hotové bramboráky skládejte na mřížku nebo na talíř vyložený papírovou utěrkou. Pokud je dáte na sebe do zavřené nádoby, pára je během chvíle změkčí a křupavost je pryč.
