Jak zadělat těsto, aby se nelepilo a přesto zůstalo vláčné Droždí rozpusťte ve vlažném mléce s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít. Mouku prosejte do mísy, přidejte sůl, zbylý cukr, žloutky, tvaroh a kvásek. Hněťte nejprve vařečkou, pak rukou na pomoučeném válu alespoň 10 minut. Těsto musí být hladké a pružné, ale ne tuhé. Pokud se lepí, přidávejte mouku po lžících, ne hrstech. Máslo vmíchejte až na konci, po částech – obalí gluten a těsto zůstane vláčné i po upečení. Přikryté utěrkou kyněte na teplém místě bez průvanu asi 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
Second hand oblečení má často za sebou už několik majitelů a praní. Pokud ho chcete nosit co nejdéle, musíte počítat s tím, že materiál je už opotřebený. Největší chybou je prát ho stejně jako nové věci z fast fashion. Starší tkaniny jsou citlivější na teplotu, mechanické tření i agresivní chemii. Prvním krokem k delší životnosti je proto zpomalit a změnit návyky.
Zálivka a vzduch: dvě věci, které zabíjí nejčastěji Přes zimu bylinky téměř nerostou, takže spotřebovávají minimum vody. Zalévejte jen tehdy, když je substrát na dotek suchý, a to menším množstvím. Přemokření je častější příčina úhynu než mráz – kořeny ve vlhké půdě při nízkých teplotách uhnívají. Stejně tak pozor na průvan a suchý vzduch z topení. Pokud bylinky zimujete v místnosti, občas je rosťe mlžítkem, ale nikdy ne na listy, které by mohly začít hnít.
Před prvním mrazem bylinky zkraťte. Tymián, oregano a šalvěj sestřihněte na polovinu až dvě třetiny výšky – podpoříte tím větvení a odstraníte slabé výhony, které by stejně uhynuly. Máta a meduňka seřízněte těsně nad zemí, protože na jaře obrazí ze silných oddenků. Nezastřihávejte ale příliš pozdě, aby rostliny stačily zahojit rány ještě před zimou. Odstraněné větvičky můžete usušit a použít v kuchyni.
První pravidlo zní: brambory nastrouhejte najemno, ale hned je dejte na čistou utěrku nebo do plátýnka a pořádně vymačkejte. Tato voda je hlavní nepřítel. Čím víc jí zůstane v těstě, tím víc se musí odpařit v oleji a tím víc tuku se vsákne. Vymačkanou šťávu klidně vylijte, nemá v bramboráku co dělat. Stejně tak nepřidávejte mléko ani vodu na zředění – pokud těsto potřebuje zředit, použijte vejce.
Nejčastější chyba je nahrazení másla olejem nebo margarínem. Tuk v pevné formě se při pečení pomalu rozpouští a vytváří v těstě jemné vrstvy, které drží vlhkost. Olej se vsákne a buchty jsou druhý den suché. Druhá chyba je příliš mnoho tvarohu – nad 300 g na 500 g mouky těsto neudrží tvar a náplň vyteče. Třetí chyba je studené mléko: droždí potřebuje teplotu kolem 30 °C, ne 10 °C z lednice.
Vláčnost ovlivňuje i náplň. Tvarohová náplň by měla být hustá, ale ne suchá: smíchejte tvaroh, žloutek, cukr a lžíci zakysané smetany. Pokud použijete příliš mnoho krupice, náplň ztvrdne. U povidel přidejte lžičku rumu nebo citronové šťávy, která váže vlhkost. Ovoce vždy nejprve vysušte na sítu, jinak se šťáva vsákne do těsta a dno zůstane mokré.
Sušení je druhá nejčastější chyba. Vyhněte se sušičce a přímému slunci, které barvy vybledne a vlákna zkřehnou. Většinu kousků sušte volně na ramínku ve stínu a v prostoru s prouděním vzduchu. Silné pleteniny sušte vodorovně, aby se neprodloužily. Žehlete po rubu a u žehličky sledujte teplotu podle materiálu. U syntetických směsí používejte nízkou teplotu a ochrannou látku.
Hotové buchty skladujte v uzavřené nádobě s plátkem jablka nebo kůrkou chleba. Vydrží měkké dva až tři dny. Pokud je chcete ohřát, dejte je na 5 minut do trouby na 120 °C – v mikrovlnce zvlhnou a ztratí strukturu. Těsto můžete připravit i večer a nechat v lednici do rána; studené kynutí mu dodá jemnější chuť a lepší vláčnost.
Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte, aby se zbavilo velkých bublin. Rozdělte na bochánky o hmotnosti asi 60 g, nechte je 10 minut odpočinout a teprve pak plňte. Buchty pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut, dokud nezezlátnou. Koláče s tvarohem pečte na 170 °C, protože vyšší teplota vysušuje okraje. Po upečení je ihned potřete rozpuštěným máslem a přikryjte čistou utěrkou – pára, která se pod ní zachytí, udrží kůrku měkkou.
Barvy vnímejte i podle orientace místnosti. Ložnice na sever potřebuje světlejší a teplejší verze stejného odstínu. Ložnice na jih unese i tmavší variantu. Nikdy nerozhodujte jen podle vzorníku v obchodě. Vezměte vzorek domů a přiložte ho ke zdi v obýváku i v ložnici. Světlo během dne mění odstín výrazně. Co vypadá v poledne jako šedá, může být večer do modra.
