Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčko drží pevně a zda se pod ním nevytvořil podtlak. Sklenice s vypouklým víčkem nebo s bublinkami u okraje okamžitě spotřebujte, neukládejte je. Hotové maso skladujte v chladu, ideálně při teplotě do deseti stupňů, a to maximálně jeden rok. Po otevření sklenici spotřebujte do tří dnů a uchovávejte ji v lednici. Typická chyba je příliš málo peklovací směsi nebo naopak její přebytek, který maso znehodnotí. Další častá chyba je nedostatečné vychladnutí před kontrolou víčka – zdánlivě uzavřená sklenice může po pár dnech začít téct.
