Základem jsou zralé, nejlépe přezrálé švestky. Čím jsou měkčí a sladší, tím méně cukru budete potřebovat a tím kratší bude vaření. Plody omyjte, rozpulte a vyloupejte pecky. Nemusíte je loupat, slupka se během dlouhého zahřívání sama rozvaří a dodá hmotě barvu. Kyselá nebo nedozrálá švestka znamená delší var a větší spotřebu cukru, což se podepíše na chuti.
Hotovou drobenku můžete připravit dopředu a uchovat v chladničce i několik dní. Na plech ji sypete v tenké vrstvě, ne v silné kupě. Silná vrstva se uvnitř nepropeče a zůstane syrová. Na koláče s vlhkou náplní, jako jsou tvaroh nebo povidla, dejte drobenky o něco méně, jinak se náplň nepropeče. Naopak na suché ovoce, jablka nebo švestky, můžete přidat. Když si osvojíte studený tuk, správný poměr a rychlé zpracování, bude drobenka vždycky křehká, voňavá a sypká přesně tak, jak má být.
Zbytky plece využijete na tři způsoby. Nakrájené na nudličky se hodí do smetanové omáčky s okurkou. Rozsekané s cibulí, hořčicí a paprikou vytvoří náplň do housek. A vývar z kostí a odkrojků je základ pro polévku. Vepřová plec tak nezklame ani druhý den, pokud ji předehříváte v troubě při 120 °C, ne v mikrovlnce.
Na 1,5 kg plece bez kosti počítejte s 12 g soli a špetkou kmínu, který se k vepřovému hodí. Maso ze všech stran potřete, vložte do uzavíratelné nádoby a dejte do chladu. Důležité je, aby povrch nebyl vlhký — osušený povrch se v troubě lépe nahnědne. Před pečením nechte maso hodinu v pokojové teplotě, aby se peklo rovnoměrně.
Základem je 250 g hladké mouky, 200 g změklého, ale stále chladného másla, 80 g mletých vlašských ořechů, 60 g moučkového cukru a dva žloutky. Vanilkový cukr dejte do mouky už při míchání, ne až do obalu. Mouku prosejte s ořechy, aby těsto nebylo hrudkovité. Máslo nakrájejte na kostky a zpracujte s ostatními surovinami rychle, dokud se hmota nespojí. Pokud se vám zdá drobivá, nepřilévejte mléko. Stačí ji stlačit do bochníku, zabalit do fólie a dát alespoň na dvě hodiny do chladničky.
Lžící nabírejte na pánev a hned rozetřete do tenké vrstvy, silné maximálně půl centimetru. Silné placky se nikdy nepropečou. Smažte tři až čtyři minuty z každé strany, dokud okraje nezezlátnou a povrch nezačne praskat. Během smažení těsto nemačkejte a neobracejte víckrát než jednou. Po obrácení už jen dopečte a hned odkládejte na mřížku nebo na papírovou utěrku, aby se zbytečný tuk vsákl.
