Voňavé těsto není o aromatech navrch, ale o tvarohu, který je čerstvý a správně rozmíchaný. Když k tomu přidáte trpělivost s kynutím a trochu méně mouky, než se na první pohled zdá, získáte těsto, které zůstane vláčné i druhý den.

Formu vyložte pečicím papírem a těsto rozetřete do rovné vrstvy. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C zhruba 20 až 25 minut. Kontrolujte špejlí zastrčenou do středu: má vyjít s drobky a vlhkými stopami, ne čistá. Pokud vyjde suchá, brownies už jsou přesušená, i když vypadají dobře. Po vytažení z trouby ještě chvíli „dopékají” ve formě, proto je nechte vychladnout úplně, ideálně přes noc v lednici.

Největší chybou je otevřít troubu během pečení. Studený vzduch způsobí náhlé smrštění a praskliny. Po vypnutí troubu neotvírejte a nechte korpus vychladnout přímo v ní alespoň dvě hodiny. Tento pomalý pokles teploty zabrání šoku. Stejně tak nikdy nepečte na vyšší teplotu, než je uvedeno. Rychlé pečení na 160 °C a více sice zkrátí čas, ale povrch ztvrdne a popraská.

Poslední praktická rada: začněte s malou dávkou. Upečte šest muffinů a zapište si přesné množství mouky, tekutiny a vajec, které jste použili. Příště stejný poměr zopakujte a teprve pak upravujte. Bezlepkové pečení s kokosovou moukou není složité, jen vyžaduje jiné proporce než pečení klasické. Kdo to pochopí, tomu se těsto přestane drolit a začne držet tvar.

Kynutí a tvarování: kde většina koblih sel

Nejčastější chybou je snaha nahradit chybějící lepek větším množstvím vajec. Čím více vajec, tím gumovější a vlhčí těsto, které se po upečení stáhne a popraská. Stejně problematické je přidávat více mouky, když se těsto zdá řídké. Raději ho nechte deset minut odstát, mouka nabobtná a těsto zhoustne samo. Pokud se perník i tak drolí, přidejte příště lžíci mletých lněných semínek rozmíchaných ve vodě — vytvoří přirozené pojivo, které drobení výrazně omezí.