Druhá vrstva patří nad pracovní desku, sporák a dřez. Sem nepatří stropní světlo, ale osvětlení umístěné nízko, ideálně pod horními skříňkami. Světlo dopadající z boku nebo mírně zezadu odstraní stín vašeho těla při krájení. Dobře funguje LED lišta připevněná ze spodní strany skříněk, která svítí směrem dolů a mírně dopředu. Pokud lištu nemáte kam umístit, použijte nástěnné bodovky s ohebným ramenem. Barva světla má být neutrálně bílá, abyste rozeznali skutečnou barvu potravin.

V koupelně rozhoduje odvod vzduchu a umístění sprchy. Špatně navržené větrání znamená plíseň v rozích a neustálé utírání. Před obkladem proto zkontrolujte, zda lze vyvést vlhký vzduch mimo budovu, a naplánujte zásuvku pro ventilátor. U sprchy je klíčové, aby se dalo umýt i sedět, tedy dostatek místa před ní. Běžná chyba: velká vana, která se používá dvakrát do roka, zatímco denně chybí odkládací plocha.

Nakonec se zbavte zvyku cpát do ložnice vše, co jinde překáží. Prázdný prostor není plýtvání, je to vzduch, který místnost potřebuje. Pokud po všech úpravách stále působí stísněně, zkontrolujte, jestli vám přes postel nevede dlouhá komoda nebo jestli dveře nejdou otevřít do plné šířky. I malá změna – posun postele o 20 centimetrů nebo odstranění jednoho kusu nábytku – dokáže změnit dojem víc než výmalba.

Praktické pravidlo zní: olej nepoužívejte víc než třikrát a nikdy nemíchejte starý olej s čerstvým. Po každém smažení ho nechte vychladnout, přeceďte přes jemné sítko nebo papírový filtr a uložte ve tmavé nádobě na chladném místě. Pokud smažíte ryby nebo potraviny v trojobalu, olej se znehodnotí rychleji než při smažení hranolků.

Jak poznat olej, který už na smažení není Olej, který už byl použit několikrát, tmavne, houstne a při zahřátí pění. Pokud při smažení začne intenzivně kouřit dřív, než se potravina stačí osmažit, je čas ho vylít. Dalším signálem je zápach po přepáleném tuku, který se přenese i do jídla. Tyto změny nejde vrátit zpět a filtrováním se odstraní jen hrubé nečistoty, ne produkty rozkladu.

Trpělivost při mixování a stejná teplota surovin vyřeší většinu problémů. Kdo tyto dvě věci podcení, ten hledá chybu v poměrech, i když je má správně. Držte se tedy postupu, sledujte konzistenci a krém bude hladký pokaždé.

Dechové cvičení také snižuje svalové napětí v hrudníku a bránici. Uvolněná bránice lépe odvádí lymfu z břišní dutiny, což se při koupeli projeví menším pocitem tlaku v podbřišku. To je důležité hlavně u lidí, kteří po horké vodě cítí mdloby nebo tíhu v žaludku.

Pro domácí smažení se vyplatí držet dva druhy oleje. Jeden stabilní na smažení a druhý kvalitní za studena lisovaný na dochucení hotových jídel. Olej na smažení skladujte v uzavřené nádobě, mimo přímé světlo a teplo, a nikdy ho nevracejte zpět do lahve, ze které jste ho už jednou použili. Když budete hlídat teplotu a počet použití, chuť i bezpečnost jídla budou konzistentní.

Při smažení se rozhoduje o chuti i o tom, kolik škodlivin se dostane do jídla. Olej, který při zahřátí začne kouřit, se rozkládá a vznikají v něm látky, které tělu neprospívají. Proto se nevyplatí vybírat olej podle ceny nebo podle toho, co zrovna stojí v regálu v akci. Rozhoduje bod kouře, tedy teplota, při níž se olej začne viditelně rozkládat, a tepelná stabilita.

Nejčastější chyba je lít olej do studené pánve a čekat, až začne kouřit. Správně se má olej zahřát na pracovní teplotu, ale ne přepálit. Pomůže kousek chleba nebo dřevěná špejle: když se okolo ní začnou tvořit bublinky, teplota je přibližně správná. Další chybou je smažit mokré potraviny, protože voda prudce snižuje teplotu oleje a ten se pak přepaluje nerovnoměrně.

Každý olej má jiný bod kouře a jinou odolnost vůči opakovanému zahřívání. Čím vyšší bod kouře, tím lépe snáší smažení. Na hluboké smažení při teplotách kolem 170–190 °C se hodí rafinované oleje s vysokým bodem kouře, například řepkový, slunečnicový nebo podzemnicový. Panenské a za studena lisované oleje mají bod kouře nižší a patří spíš do studené kuchyně.