Výzdoba je místo, kde se nejčastěji chybuje. Květiny z cukrové hmoty nebo čerstvé květy musí být nejedovaté a omyté. Čerstvé květiny nikdy nevtlačuj do dortu přímo, jejich stonky obal potravinářskou fólií nebo je zapíchni do krátkého brčka. Potahovací hmotu nebarvi příliš tmavými odstíny, protože barviva mohou zhořknout. Na dortu se vyhni kombinaci příliš mnoha barev, dvě až tři stačí. Pokud zdobíš krémem, používej chlazené cukrářské sáčky a pracuj rychle, jinak krém změkl.
Pokud chceš dort s výraznou ovocnou chutí i uvnitř, dej mezi korpus a šlehačku tenkou vrstvu ovocné marmelády nebo zavařeniny. Ta vytvoří bariéru, která zabrání prostupu vlhkosti. Šlehačku našlehej dostatečně tuhou, ale ne přes míru – příliš vyšlehaná šlehačka začne pouštět vodu a dort se rozteče. Přidej do ní lžíci smetany nebo trochu ztužovače, pokud ji potřebuješ udržet delší dobu.
U těsta rozhoduje poměr tuku a tekutiny. Křehké těsto na koláč by mělo být vláčné, ale ne lepivé. Pokud ho příliš hnětete, vznikne lepek a koláč bude tuhý. Stačí suroviny spojit, zabalit do fólie a dát na 30 minut do chladničky. Vychlazené těsto se lépe rozvaluje a při pečení méně steče po okrajích. Formu vymažte tukem a vysypte moukou nebo strouhankou, aby se koláč nepřichytil. Okraje nechte o něco vyšší než střed, protože se během pečení mírně stáhnou.
Mouka je nejčastější důvod, proč je tvarohové těsto suché. Přidávejte ji po lžících a míchejte jen tak dlouho, dokud se těsto přestane lepit na stěny mísy. Jakmile začne držet pohromadě a je hladké, přestaňte. Další lžíce mouky už jen odebere vlhkost. Tuk z tvarohu a másla těsto obalí a zpomalí tvorbu lepku, takže čím méně mícháte, tím křehčí a vláčnější výsledek získáte. Těsto nehněťte jako kynuté, stačí ho krátce spojit a nechat odpočinout v chladu alespoň třicet minut.
Dalším častým viníkem je příliš mnoho kypřidla. Jedlá soda nebo prášek do pečiva nadouvají těsto příliš rychle, to pak vyběhne, praskne a spadne. Do korpusu na dort, který se má krájet a potahovat, dejte maximálně půl lžičky prášku na 200 g mouky. Pokud používáte šlehačku, šlehejte bílky zvlášť a žloutky s cukrem utřete do pěny. Bílky pak vmíchejte na třikrát, abyste je nevyšlehali.
Nejprve zkontrolujte, zda trouba hřeje rovnoměrně. Vsypáním tenké vrstvy cukru na plech vyložený pečicím papírem a pečením při 180 °C po dobu 10 minut získáte mapu horkých a studených míst. Cukr se začne tavit dříve v rozích nebo na jedné straně. Tam, kde zůstane bílý, je chladno. Tento test opakujte dvakrát, abyste vyloučili náhodu.
