Na oleji záleží, protože přímo ovlivňuje chuť i to, co se z jídla dostane do těla. Neexistuje jeden univerzální olej. Rozhoduje účel, teplota a stav oleje. Kdo to pochopí, tomu se smažení přestane nedařit jen náhodou.

U mastných skvrn pomůže kukuřičný škrob nebo jedlá soda. Nasypte je na místo, lehce přitlačte a nechte několik hodin vsáknout mastnotu. Poté je sesbírejte měkkým kartáčem a povrch znovu vysajte. Tento postup opakujte, dokud skvrna nezmizí. Nikdy nepoužívejte mýdlovou vodu ve velkém množství — i malá vlhkost se v čalounění drží dlouho a může poškodit barvu i tvar pěny.

Typická chyba rodičů je, že se snaží dítě „zabavit” za každou cenu. Nabízejí nové hry, střídají je, až se z toho stane kolotoč. Dítě se pak učí, že stačí říct „nebaví mě to” a přijde něco nového. Druhá chyba je tlačit na výkon: „Když jsi to začal, musíš to dokončit.” To u malých dětí nefunguje a vede k odporu. Třetí chyba je ignorovat vlastní potřebu klidu — unavený rodič nemůže dítěti nabídnout klid.

Nejčastější chyba je, že rodiče chtějí mít hotovo za jedno odpoledne a všechno slepí sami. Dítě pak k hotové věci nemá vztah a rychle ji odloží. Nechte ho kreslit, vybírat barvy a rozhodovat, kde bude okénko. Další chyba je příliš mnoho pásky – krabice pak nejde složit ani odnést a při prvním pádu se ohne. Stačí zpevnit jen nosné hrany a panty dvířek. Také nelepte nic přes otvory, které mají zůstat průchozí.

Než se na půdě objeví první profil, musí být prostor suchý, provětratelný a zbavený organických zbytků. Většina problémů se sádrokartonem nevzniká kvůli desce, ale kvůli tomu, co zůstalo pod ní. Staré trámy, zbytky izolace, ptačí hnízda nebo piliny drží vlhkost a postupně ji uvolňují do konstrukce. Vyklidit podkroví do posledního smetí není formalita, ale první kontrola stavu krovu.

Nábytek vybírejte podle výšky, ne podle plochy. Nízká postel bez masivní čela a noční stolky na tenkých nohách nechávají pod sebou vidět podlahu, což místnosti přidává vzduch. Robustní skříně s plnými dvířky naopak působí jako zeď. Pokud potřebujete úložný prostor, zvolte skříň ve stejné barvě, jako jsou stěny – splyne s pozadím a nebude místnost dělit. Typická chyba je tmavá masivní skříň naproti světlé stěně: vytvoří kontrast, který prostor rozpůlí.

Praktický postup je jednoduchý. Na hluboké smažení zvolte řepkový nebo arašídový olej, případně přepuštěné máslo. Na restování a kratší smažení do 180 °C stačí olivový olej. Na saláty a dokončování jídel použijte panenský olivový, lněný nebo dýňový olej. Vždy smažte v menším množství jídla, aby teplota neklesla příliš nízko, a po smažení olej přeceďte a skladujte v tmavé nádobě. Pokud olej zapáchá nebo pění, vyhoďte ho.

Na co se dívat na etiketě Nejdůležitější údaj je složení mastných kyselin. Oleje s vysokým podílem nasycených a mononenasycených kyselin jsou stabilnější. Mezi ně patří řepkový, olivový a arašídový olej. Naopak oleje s vysokým podílem vícenenasycených kyselin, jako je slunečnicový, kukuřičný, světlicový nebo hroznový, se při vysokých teplotách rychleji rozkládají. Dále sledujte, zda je olej rafinovaný, nebo panenský. Panenské oleje mají výraznou chuť a vůni, ale snášejí nižší teploty. Rafinované oleje jsou chuťově neutrální a vhodnější na smažení.

Základní pravidlo zní: čím vyšší teplotu smažení potřebujete, tím stabilnější olej musíte použít. Na řízky, hranolky nebo smažený sýr potřebujete olej s vysokým bodem přepalu, tedy takový, který vydrží kolem 180–200 °C, aniž by začal kouřit a hořknout. Naopak na jemné restování zeleniny nebo na studenou kuchyni stačí olej, který vysoké teploty nesnáší, ale zato si zachovává chuť a prospěšné látky.

Typická chyba je používat stejný olej na všechno. Druhá častá chyba je smažit v oleji, který už jednou byl přehřátý. Olej, který začal kouřit, už není v pořádku. Poznáte to i podle tmavnutí, lepivosti a zápachu. Takový olej nepatří do dalšího smažení, ale do sběrného dvora, ne do odpadu. Stejně tak nefunguje dolévání čerstvého oleje do starého. Starý olej se dál rozkládá a kazí i ten nový.

Většina lidí řeší, jaký olej koupit, až když stojí v uličce a čte etikety. Přitom rozhoduje něco jiného: teplota, při které budete smažit, a to, jak olej snáší opakované zahřívání. Olej, který je výborný do studené kuchyně, se při smažení rozpadá a vytváří látky, které chuť jídla i vaše tělo poškozují. Proto se nevyplatí vybírat podle ceny ani podle toho, co je zrovna v akci.