Po vykynutí těsto znovu krátce prohněťte a rozdělte na dva nebo tři díly. Z každého dílu vytvořte váleček o průměru asi pět centimetrů. Váleček obalte v hrubé mouce, strouhance nebo rozdrceném starším rohlíku. Obal musí být rovnoměrný, ale ne příliš silný, jinak se knedlík při vaření rozpadne. Připravte si široký hrnec s osolenou vodou a nechte ji mírně bublat. Do vroucí vody vložte knedlíky a vařte je 15 až 20 minut. Během vaření je nepropichujte ani nepřeklápejte. Po uvaření je vyjměte děrovanou lžící a nechte je krátce odpočinout na prkénku.
Zápražka a papriková past: dva kroky, které rozhoduj
Kyselou chuť dodává ocet a smetana. Někdo používá jen ocet, jiný jen smetanu, ale klasika chce obojí. Ocet se přidává po lžíci a vždy až po uvaření hub, jinak se kyselina vyvaří a zůstane jen nahořklá stopa. Smetana se rozmíchá ve vodě nebo v troše vývaru a vlije se do polévky za stálého míchání, aby se nesrazila. Polévka se už nevaří, jen se nechá prohřát.
Před samotným pečením maso osušte papírovou utěrkou a nechte hodinu při pokojové teplotě. Studené maso se v troubě roztahuje pomaleji a šťáva z něj vytéká dřív, než se povrch zatáhne. Osolte ho těsně před vložením do pekáče, ne dřív. Sůl vtahuje vodu na povrch a maso pak ztrácí vlhkost. Kůži na povrchu nařízněte ostrým nožem do mřížky, aby se tuk vypekl a maso se nekroutilo.
Začni cibulí nakrájenou na drobno. Na dvou lžících sádla nebo oleje ji nech zesklovatět, nepřipalovat. Pak přidej papriky — nejlépe dvě zelené a dvě červené, nakrájené na proužky silné asi půl centimetru. Zelená paprika drží tvar, červená dodá sladkost. Restuj je pět minut, dokud nezačnou měknout, ale ještě nejsou rozpadlé. Teprve teď přijde na řadu mletá paprika: sundej pánev z ohně, vsyp lžíci sladké a špetku pálivé, promíchej a hned zalij trochou vody. Mletá paprika se v horkém tuku spálí během několika sekund a zhořkne. To je první a nejčastější chyba.
Pečení, které rozhoduje o šťavnatos
Lečo vzniklo v maďarské kuchyni jako jídlo pastýřů, kteří vařili v kotlíku nad ohněm. Do Česka se dostalo po druhé světové válce a rychle zdomácnělo — dnes ho zná každý, kdo někdy otevřel mrazničku nebo zavřel oči na obědě. Základ je přitom jednoduchý: papriky, rajčata, cibule, vejce a kvalitní mletá paprika. Právě poslední surovina rozhoduje o tom, jestli výsledek chutná jako lečo, nebo jako rozvařená zelenina.
Kdy přidat vejce a kdy je radši nechat stranou Vejce rozklepni do misky, osol a rozšlehej vidličkou. Když je zelenina měkká a šťáva se mírně vydusila, sniž plamen na minimum a vlij vejce. Nech je půl minuty chytit na dně, pak je velkou vařečkou dvakrát nebo třikrát přejeď a nech je dodělat. Nemíchej je jako míchaná vajíčka. Mají zůstat v hrudkách, které drží pohromadě. Kdo vejce přidá příliš brzy nebo je rozšlehá přímo v pánvi s vroucí šťávou, dostane kaši, ze které se ztratí chuť paprik.
Rajčata patří do leča oloupaná. Spař je vroucí vodou, stáhni slupku a nakrájej na kostky. Přidej je k základu, osol, opepři a nech probublávat deset minut na mírném plameni. Pokud máš rajčata vodová, protlakem to nezachráníš — spíš ho dvě lžíce vmíchej na konci, když je směs řídká. Cukr nepřidávej, pokud rajčata nejsou opravdu kyselá; lečo má být slané a paprikové, ne sladké.
Hotové lečo nech pět minut odstát mimo plotnu. Podávej s čerstvým chlebem, vařenými brambory nebo rýží. Ve chvíli, kdy ho necháš vychladnout a druhý den ohřeješ, bude chutnat jinak — rajčata pustí víc šťávy a vejce ztvrdnou. Není to chyba, jen jiné jídlo. A pokud děláš lečo v zimě z mražené papriky, počítej s tím, že pustí vodu; nech ji nejdřív na sítu okapat a restuj o dvě minuty déle.
