Množství oleje také ovlivňuje výsledek. Při hlubokém smažení má být potravina ponořená, aby se teplota kolem ní držela rovnoměrně. Při smažení na tenké vrstvě zase hrozí, že se tuk přepálí na suchých místech. Vždy proto dejte potravinu do pánve tak, aby nebyla ledová – ledová voda teplotu prudce srazí a jídlo se místo smažení dusí. A až budete pánev uklízet, nenalévejte horký olej do dřezu. Nechte ho vychladnout a zlikvidujte jako odpad, který do kanalizace nepatří.

K veterináři patříte v okamžiku, kdy pes odmítá jídlo, má oteklou tvář, hnisavý výtok z tlamy nebo krev ve slinách. Tyto stavy ukazují na pokročilý zánět nebo absces. Dále je nutná návštěva, pokud kámen zasahuje pod dáseň, dásně jsou výrazně stažené nebo zub viklá. Zásadní chybou je snažit se kámen odstranit doma špičatým nástrojem nebo nehtem. Můžete poškodit sklovinu, zatlačit infekci hlouběji nebo způsobit krvácení. Odstranění kamene patří do rukou veterináře, obvykle v celkové anestezii, protože i klidný pes může při manipulaci v tlamě reagovat obranně.

Nezapomeňte na venkovní výběh. Slepice potřebují i v zimě pohyb a čerstvý vzduch. Pokud je půda zmrzlá nebo pokrytá sněhem, nasypjte jim do výběhu slámu nebo staré listí, aby si mohly hrabat a nestály celý den na ledu. Omrzliny na hřebínku vznikají hlavně při stání na promrzlé zemi. Ráno zkontrolujte, zda slepice vstaly z hřadů a mají suché peří. Mokrá slepice je první krok k nemoci.

Podestýlka a hřady rozhodují víc než topen

Poslední pravidlo: méně je více. Radši udělej menší množství, které spotřebuješ do roka, než velké zásoby, které zbytečně stárnou. Olej kontroluj čichem – žluklý olej poznáš okamžitě, je cítit po barvě, laku nebo zkaženém tuku. Tinkturu ochutnej – pokud ztratila ostrost a je cítit jen alkohol, už nemá smysl ji používat. Když dodržíš tmavé sklo, těsný uzávěr, stabilní chlad, čisté nádobí a datum, vydrží ti domácí oleje i tinktury výrazně déle, než většina lidí čeká.

Prevence spočívá v pravidelném čištění zubů. Používejte kartáček s dlouhým držadlem a pastu určenou pro psy. Lidská pasta obsahuje xylitol a fluoridy, které jsou pro psa toxické. Čistěte alespoň třikrát týdně, ideálně denně, a to krouživými pohyby podél dásně. Pokud pes kartáček nesnese, začněte postupně – nejprve mu masírujte tlamu prstem s pastou, teprve pak přidejte kartáček. Tvrdé pamlsky nebo hračky kámen nerozpustí, pouze částečně mechanicky obrousí povrch. Spoléhat na ně jako na jedinou prevenci je častá chyba.

Správný olej se pozná podle toho, že při smažení téměř nevoní, nekouří a jídlo z něj vychází křupavé, ne mastné. Když tuk začne hořknout nebo pěnit, je čas ho vyměnit. Na tom, jaký olej zvolíte a jak s ním zacházíte, závisí nejen chuť, ale i to, jak se po jídle budete cítit.

Teplota kouře není marketingový údaj. Říkají ji čísla, která se u jednotlivých olejů výrazně liší. Rafinované oleje určené přímo ke smažení se pohybují vysoko, zatímco panenské a za studena lisované oleje kouří už při středních teplotách. Pokud na takovém oleji smažíte, začne se rozkládat dřív, než maso nebo brambory získají kůrku. Poznáte to podle štiplavého zápachu a tmavnoucího tuku v pánvi.

Výběr oleje na smažení není otázkou chuti nebo zvyku. Tuk, který na pánvi přepálíte, se rozkládá a mění se v látky, které jídlo nejen znehodnotí, ale mohou i podráždit trávení. Rozhoduje proto jedna vlastnost, kterou najdete na etiketě: teplota, při níž olej začíná kouřit. Čím vyšší je, tím lépe snáší vysoké teploty při smažení.

Typická chyba je dolévat nový olej do starého. Starý tuk už obsahuje rozkladné produkty a nový olej se v něm znehodnotí rychleji. Stejně chybné je nechat olej kouřit před vložením potravin. Olej se má rozehřát tak, aby kostka chleba nebo špička vařečky v něm jemně syčela, ne aby z povrchu stoupal šedý dým. Po smažení nechte olej vychladnout, přeceďte ho přes jemné sítko a skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Pokud ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, patří do sběrného dvora, ne zpět na pánev.

Na co se dívat v obchodě a co doma zkontrolovat Praktické pravidlo zní: na smažení berte olej, u kterého je na obalu výslovně uvedeno, že je vhodný k fritování nebo ke smažení při vysokých teplotách. Slunečnicový, řepkový nebo podzemnicový rafinovaný olej tuto podmínku obvykle splňují. Olivový olej je výborný do studené kuchyně, ale na prudké smažení se hodí jen rafinovaná verze, nikoli panenská. Máslo a sádlo mají své místo, jen je třeba počítat s nižší teplotou a kratší životností v pánvi.