Nejčastější chybou je příliš málo octa. Nálev pak chutná příjemně, ale konzerva se po několika týdnech zakalí a začne kvasit. Druhou chybou je plnění sklenic studeným nálevem a jejich následné dlouhé stání před zavařením. Třetí chybou je nedostatečné vychladnutí – sklenice nechte po zavaření v chladu a temnu a víčka kontrolujte až po dvou dnech. Pokud víčko po stlačení nedrží, konzervu spotřebujte do týdne a skladujte ji v chladničce.

Před sušením ovoce omyj a důkladně osušte. Voda na povrchu prodlužuje sušení a podporuje růst plísní. Pecky a jádřince odstraňte, u jablek a hrušek vykrojte jádřinec. Slupku nechte, drží tvar a vlákninu, ale u tuhých druhů ji můžete oloupat. Ovoce, které rychle hnědne, ponořte na 5–10 minut do vody s trochou kyseliny citronové, nebo ho krátce spařte. Není to nutné, ale barva i chuť vydrží výrazně lepší.

Mezi nejčastější chyby patří: příliš krátká doba sterilizace, nedostatečné předehřátí, mokré sklenice, přeplněná trouba nebo snaha sterilizovat i kovová víčka. Někteří lidé také používají funkci horkovzdušné trouby s ventilátorem a domnívají se, že to stačí. Ventilátor sice zajišťuje rovnoměrnější teplotu, ale rozhodně nezkracuje dobu. Pokud si nejste jistí, zda trouba udržuje přesnou teplotu, použijte externí teploměr. Bez něj se můžete spolehnout jen na odhad, a to je u sterilizace slabá záruka.

První krok je surovina. Používejte jen jádra, která jsou suchá, plná a nejsou nahořklá. Vlašské ořechy z letošní sklizně mají mnohem delší trvanlivost než loňské skladované v teple. Lískové ořechy a mandle se hodí také, ale každý druh se chová trochu jinak. Vždy jádra nejdřív proberte, odstraňte ta se skvrnami, dírkami po červotoči nebo zápachem po plísni. Jedno nahnilé jádro dokáže zkazit chuť celé sklenice.

Hotový kompot nechte alespoň tři týdny odležet, aby se chuť vyrovnala. Podávejte ho k masu, sýrům nebo samotný jako studený příkrm. Otevřenou sklenici skladujte v chladu a spotřebujte barvy stěn do obýváku týdne. Pokud nálev po otevření zapáchá nebo se na povrchu objeví bílý povlak, kompot vyhoďte. Žádné převařování už zkaženou konzervu nezachrání.

Pokud chcete mít jistotu, že zavařenina vydrží, po vychladnutí sklenici ještě obalte utěrkou a nechte ji v klidu dva dny. Teprve pak zkontrolujte víčko. Uzavřené sklenice skladujte v chladu a temnu. Jakmile po otevření ucítíte jinou obvykle, obsah vyhoďte. Mikrovlnné zavařování je rychlé, ale neodpouští spěch — právě proto se vyplatí dodržet každý krok.