Po vyhnětení nechte těsto kynout na teplém místě bez průvanu, přikryté utěrkou. Objem se má přibližně zdvojnásobit, což obvykle trvá hodinu až hodinu a půl. Nespěchejte a nepřidávejte více droždí — přebytek droždí způsobí, že těsto vykyne rychle, ale pak v oleji spadne a koblihy budou uvnitř mokré. Poté těsto jemně prohněťte, abyste vytlačili velké bubliny, a rozválejte na plát silný přibližně jeden centimetr. Vyřezávejte kolečka o průměru asi sedm centimetrů a nechte je na pomoučeném vále ještě dvacet minut podkynout.

Na drobenku potřebujete jen tři suroviny ve správném poměru: mouku, cukr a tuk. Základ je 200 g hrubé mouky, 100 g cukru a 100 g studeného másla. Máslo musí být opravdu studené, nejlépe nakrájené na kostky a chvíli podržené v mrazničce. Všechno dejte do mísy a špičkami prstů tři až čtyři minuty mnujte, dokud nevzniknou nepravidelné hrudky o velikosti hrášku až lískového ořechu. Čím déle mnete, tím víc se tuk rozpouští teplem rukou a drobenka se slepí v kompaktní hmotu, která po upečení ztvrdne. Pokud se vám drobenka přesto spojí, dejte ji na deset minut do chladu a zkuste to znovu.

Nejčastější chyba je příliš mnoho dekorací. Malý fanoušek ocení čitelný tvar, ne přeplácaný povrch. Druhá chyba je teplý dort před podáváním. Fondán v teple vlhne a barvy se rozpíjí. Dort vyndejte z chladu asi hodinu před podáváním, aby změkl, ale ne tak dlouho, aby se potahovka leskla. Pokud se něco nepovede, zakryjte to jednoduchým prvkem, třeba malou vlajkou nebo jmenovkou z fondánu.

Nejčastější chyby jsou tři: příliš jemná mrkev, příliš mnoho mouky a příliš dlouhé míchání. Když si na tyto tři věci dáte pozor, dort bude vláčný, voňavý a vydrží šťavnatý i druhý den.

Kypřidlo a vejce: kde vzniká druhý nejčastější probl

Klíčové je nechat těsto odpočinout. Přikryté v chladu potřebuje alespoň třicet minut, ideálně hodinu. Mouka během té doby nasákne tekutinu, bublinky z mixéru vyprchají a těsto získá hladkou, mírně hustou konzistenci. Poznáte ji tak, že po naběračce stéká z metličky v tenkém, souvislém prameni. Pokud je příliš husté, přidejte po lžících mléko, ne vodu.