Po skončení programu nenechávejte sklenice v myčce vychladnout. Otevřete dvířka a nechte je krátce vyvětrat, ale sklenice vyndejte ještě teplé. Studené sklo přitahuje vlhkost a mikroorganismy ze vzduchu. Pokud sklenice použijete hned, je to ideální. Pokud je potřebujete skladovat, přendejte je do čisté uzavřené nádoby nebo je překryjte čistou utěrkou. Nikdy je neukládejte do vlhké spíže.

Nejčastější chyba je plnění teplé směsi do sklenic, které nejsou určené pro horké plnění. Sklo může prasknout nebo víčko nedosedne, a pak se obsah zkazí během pár dnů. Další častou chybou je nedostatečné provaření: pokud směs jen krátce ohřeješ, zůstanou v ní aktivní enzymy a jablka ztmavnou a získají nahořklou chuť. Tmavnutí zabráníš i tím, že do nastrouhaných jablek přidáš několik kapek citronové šťávy ještě před vařením.

Nejčastější chyba je skladování ještě teplého ovoce. Nechte ho po vyjmutí ze sušičky vychladnout na sítu a teprve pak ho přesuňte do uzavíratelné nádoby. Do vlhka nikdy nedávejte plátky, které se zdají suché jen na povrchu, po dvou dnech v dóze zvlhnou a začnou plesnivět. Stejně tak nepřidávejte k suchým plátkům čerstvé ovoce, vlhkost se přenese. Sušte v menších dávkách, i když to znamená více cyklů. Rychlostí to nedohnete, jen zničíte texturu i chuť.

99ování ovoce je způsob, jak dosáhnout dokonalé konzistence a chuti, ale většina lidí ho vzdá po prvním nezdaru. Nejde o nic složitého – stačí pochopit, že ovoce musí být zralé, čisté a zbavené všech stop nečistot. Pokud začnete s nedozrálým nebo nahnilým kusem, celá práce přijde vniveč. Proto vždy vybírejte plody, které jsou na dotek měkké, voní a nemají žádné viditelné známky plísně.

Použij sklenice určené pro zavařování, ne od okurek nebo majonézy. Víčka musí být nová, s neporušeným těsněním. Sklenice i víčka důkladně umyj a propláchni horkou vodou; nemusíš je sterilovat v troubě, pokud bude následovat dostatečná tepelná úprava. Plň maso i výpek tak, aby hladina sahala přibližně dva centimetry pod okraj. Mezi masem a víčkem musí zůstat malá vzduchová mezera, ale ne příliš velká, jinak se obsah při varu vytlačí. Okraj sklenice před zavíčkováním otři čistým hadříkem namočeným v octě nebo v horké vodě. Tuk na závitu způsobí, že víčko nedoléhá a sklenice se neuzavře.

Hrušky na kompot se sklízejí v době, kdy jsou plně vyzrálé, ale ještě netečné na dotek. Pozdní sběr je nejčastější důvod, proč kompot zhořkne nebo ztmavne. Plod utržený v optimální zralosti drží tvar, má vyváženou sladkost a při zavařování se nerozváří. Pokud hruška na stromě změnkne nebo začne padat, je na kompot pozdě — dužina se rozpadá a v nálevu vzniká kal.