Kde se vrstvy bijí a kde se sčítaj
Začněte tím, že v hrnci přivedete k varu vodu s máslem a špetkou soli. Jakmile máslo zmizí, vsypte najednou prosátou hladkou mouku a míchejte dřevěnou vařečkou, dokud se nevytvoří hladká koule, která se odlepuje od stěn. Tuto směs ještě chvíli míchejte na mírném ohni, aby se mouka provařila a zbavila vlhkosti. Právě nedostatečné provaření je častou příčinou toho, že těsto při pečení praská a uvnitř zůstane mokré.
Věnečky stojí a padají s konzistencí těsta. Základem je odpalované těsto, které se připravuje z vody, másla, mouky a vajec. Pokud ho uděláte příliš řídké, věnečky se roztečou do stran a po upečení splasknou. Naopak příliš tuhé těsto se špatně protlačuje zdobičkou a uvnitř zůstane syrové. Cílem je těsto, které drží rýhu po lžíci, ale ještě není tuhé jako na knedlíky.
Krém k mini zákuskům se nevybírá podle toho, co je zrovna v lednici, ale podle těsta, na kterém bude ležet. Jiný krém udrží tvar na křehkém máslovém těstu, jiný potřebuje pevnou oporu kakaového korpusu a jiný zase zvlhne pod vrstvou šlehačky. Než začnete šlehat, projděte si, co máte pod rukama.
Důležité je také hřadování. Bidlo má být dřevěné, hladké, bez prasklin a dostatečně široké, aby na něm slepice mohla sedět celou nohou, ne jen prsty. Příliš tenká nebo kluzká bidla nutí ptáka balancovat a dlouhodobě přetěžovat šlachy. Umístěte je tak, aby pod nimi bylo dost místa na trus, který se nelepí na nohy níže sedících slepic. Kovové trubky a plastové tyče nejsou vhodné — v zimě studí a v létě kloužou.
Naplnění a skladování ovlivňuje, zda věnečky nasáknou. Krém nebo šlehačka by měly být husté a studené. Věnečky plňte těsně před podáváním, případně je naplňte a ihned uložte do chladu. Pokud je necháte naplněné při pokojové teplotě, vlhkost z krému pronikne do těsta a věnečky změknou. Pro delší křehkost můžete věnečky před naplněním potřít tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády nebo je naplnit až na místě.
Šestý trik řeší škůdce. Smutnice a mšice se objeví tam, kde je přemokřeno a málo vzduchu. Stačí nechat substrát proschnout a odstranit napadené listy. Chemii nepoužívejte v kuchyni, kde skladujete jídlo. Sedmý trik je světlo v zimě. Od listopadu do února přidejte nad bylinky jednoduchou stolní lampu s běžnou žárovkou a nechte ji svítit šest hodin denně. Rostliny tak nezastaví růst a vy budete sklízet i v lednu.
Nejčastější chyby: příliš řídké těsto, nedostatečné provaření mouky, pečení při nízké teplotě nebo otevírání trouby během růstu. Vyhněte se také použití celozrnné mouky, která těsto zatíží. Pokud se věnečky přesto splasknou, znamená to, že byly nedopečené nebo je těsto mělo málo vajec. Držte se poměru 250 ml vody, 100 g másla, 150 g mouky a 4 vajec – to je základ, který funguje.
Nejčastější chyba je pěstovat všechny bylinky v jedné nádobě. Máta roste agresivně a ostatní druhy potlačí. Další chyba je zalévat studenou vodou přímo z kohoutku – nechte vodu odstát přes noc. A třetí: kupovat rostliny v supermarketu a hned je přesazovat. Nechte je týden v původním květináči, ať se aklimatizují. Když budete dodržovat těchto sedm zásad, budete mít čerstvé bylinky po celý rok bez ohledu na to, jestli stojí na parapetu nebo v truhlíku za oknem.
Pečení rozhoduje o tom, zda věnečky zůstanou duté a suché. Troubu předehřejte na 200 °C a pečte prvních 10 minut, dokud věnečky nezačnou růst. Potom teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 20–25 minut. Během pečení troubu nikdy neotvírejte, jinak věnečky klesnou. Hotové věnečky by měly být zlatavé, suché a lehké. Po upečení je ihned neplňte – nechte je vychladnout na mřížce, aby z nich vyšla pára.
Jak poznat správnou konzistenci těsta Po provaření přendejte těsto do mísy a nechte ho mírně zchladnout. Vejce přidávejte jedno po druhém a po každém důkladně promíchejte. Nikdy je nelijte všechna najednou. Konzistenci poznáte tak, že těsto udrží tvar a při zvednutí vařečky se za ní vytvoří špička, která se ohne, ale nespadne. Pokud se těsto rozlévá, je řídké – přidejte lžíci mouky. Pokud je tuhé a nejde protlačit, přidejte rozšlehané vejce po lžících.
Kdy přesazovat a kdy jen přistřihávat Druhý trik spočívá v trpělivosti. Jakmile rostlina vytvoří dva pravé listy, přesaďte ji do většího květináče. Třetí trik: nečekejte na květ. U bazalky, máty a šalvěje vždy odstřihněte vrchol nad druhým párem listů. Rostlina se rozvětví a budete sklízet průběžně celý rok. Čtvrtý trik je zálivka – méně je více. Půda má být na povrchu suchá, než zalijete. Přemokření zabije bylinky spolehlivěji než sucho. Pátý trik: hnojte slabě a často. Silný roztok spálí kořeny, proto ředěte hnojivo na polovinu doporučené dávky a aplikujte jednou za čtrnáct dní.
