Meruňky musí pustit vodu, než je položíte na těs

Nejčastější chyby: příliš řídký krém, ovoce nakrájené příliš tlustě, dort sestavený ve velkém horku a korpus prosycený sirupem ještě před naplněním. Když se dort přesto rozmočí, není nutné ho vyhazovat. Přendejte ho do sklenic, přidejte trochu smetany a podávejte jako vrstvený dezert. Chuť zůstane, jen se změní forma.

Naplňte dort krémem, který není přehnaně sladký a drží tvar. Máslový krém s pudinkovým základem je spolehlivý, ale v horku měkne. Pro letní oslavu zvolte krém na bázi smetany ztužené želatinou nebo šlehačkový s tvarohem. Krém nanášejte v tenkých vrstvách a mezi nimi dort vždy zpevněte v chladničce. Nikdy nezdobte dort, který právě vyšel z chladu a rosí se. Cukr se rozpustí a barvy stečou.

Palačinku obracejte, až když se okraje začnou odlepovat a na povrchu se objeví suché mapy. Trvá to obvykle necelou minutu. Nepokoušejte se ji obracet dřív, jinak se roztrhne. Na druhé straně stačí 15 až 20 sekund. Hotové kusy skládejte na talíř a přikryjte druhým talířem nebo utěrkou — zůstanou vláčné a nadýchané. Pokud je necháte volně na pánvi, rychle vyschnou a ztvrdnou.

Dětský dort má jednu zvláštnost: nejde jen o chuť, ale i o to, jak vypadá a jestli se dá rozumně nakrájet. Základem je pevný korpus, který unese krém i dekoraci. Vyhni se příliš nadýchaným piškotům z mnoha vajec, ty se pod tíhou zdobení zbortí. Osvědčený je máslový nebo jogurtový korpus s menším množstvím cukru, protože krém a potah už sladké budou. Formu vždy vylož pečicím papírem i na dně, těsto rozetři do rovnoměrné vrstvy a peč na 170–180 °C. Špejle po vytažení nesmí mít mokré drobky, ale ani příliš suchý korpus, jinak se při krájení drolí.

Pistáciový dort vypadá jednoduše, ale většina neúspěchů vzniká ještě před pečením. Základem je kvalitní pistáciová pasta, ne pistáciové pudinky ani aroma. Pasta musí být vyrobená ze 100 % pistácií, ideálně s obsahem kolem 40–50 % tuku. Pokud koupíte levnější směs s cukrem a rostlinným tukem, dort bude přeslazený a chuť se ztratí. Před použitím pastu nechte vytemperovat na pokojovou teplotu a důkladně promíchejte, aby se olej oddělený na povrchu vrátil zpět do hmoty.