Před pečením potřete mazanec rozšlehaným vejcem, nejlépe smíchaným s trochou mléka. Díky tomu získá krásnou zlatavou barvu a lesk. Na povrch pak udělejte ostrým nožem zářez do tvaru kříže – nejenže to vypadá tradičně, ale také pomáhá těstu rovnoměrně se nafouknout. Pokud chcete, vmáčkněte do těsta před pečením mandle nebo rozinky, ale předem je namočte do rumu či horké vody, aby nevysušily těsto a rovnoměrně se rozložily.
Na co si dát pozor při ochucování a složení Častou chybou je spoléhat jen na cukr, když dort nemá dostatečně výraznou chuť. Místo toho přidejte špetku soli – zvýrazní ostatní chutě a potlačí vnímání sladkosti. Stejně funguje i lžička citronové šťávy nebo bílého vinného octa, který se v těstě ztratí, ale dortu dodá svěžest. Pokud máte rádi ovocné tvarohové dorty, vyberte kyselé ovoce, jako jsou maliny, rybíz nebo třešně. Sladké ovoce, třeba banán nebo hrozny, naopak sladkost ještě zesiluje.
Na závěr si pamatujte, že domácí jídlo nemusí být gurmánský zážitek. Jeho hlavní výhodou je, že víte, co jíte, a že vás nestojí hodiny času. Pokud si zvyknete vařit z mála surovin a s předvídatelným postupem, zjistíte, že večeře za dvacet minut je naprosto běžná věc. Stačí se zbavit představy, že každé jídlo musí mít pět chodů a tři omáčky. Jednoduchost je to, co vás u sporáku zachrání.
Základem je správně připravené kynuté těsto. Místo čerstvého droždí můžete použít sušené, ale vždy ho nechte aktivovat v teplém mléce s trochou cukru. Pokud se vám směs nenaplní bublinkami, kvasnice jsou staré a těsto nevykyne. Na plech o rozměrech 30×40 cm budete potřebovat asi 500 g hladké mouky, 250 ml vlažného mléka, 100 g rozpuštěného másla, dvě vejce a špetku soli. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud nebude hladké a pružné.
Prvním krokem je snížit množství cukru v těstě o třetinu až polovinu oproti běžnému receptu. Tvarohová hmota je hutná a cukr v ní není potřeba tolik jako v jiných dezertech. Pokud používáte vanilkový cukr, zkuste ho nahradit vanilkovým extraktem nebo semínky z vanilkového lusku – sladkost zůstane, ale bez zbytečné sacharózy. Když už chcete přidat sladidlo, volte med nebo javorový sirup, ale počítejte s tím, že mají vlastní chuť a vlhkost, takže je třeba upravit poměr tekutin.
Nejčastější chybou bývá přidat do tvarohu příliš mnoho cukru, který zvlhčí náplň, nebo naopak málo vajec, takže se tvaroh během pečení srazí. Také pozor na přepečení — koláč pak vyschne. Držte se poměrů, sledujte troubu a hlavně nespěchejte. Po vychladnutí posypte moučkovým cukrem a nakrájejte na menší kousky, protože buchta je sytá. Skladujte ho v uzavřené nádobě, ale nejlépe chutná první den.
Co udělat, aby tvarohová náplň zůstala krásně vláčná a nepopraskala Tvaroh na náplň vymačkejte z obalu a nechte ho okapat v plátýnku, pokud je příliš vodnatý. Smíchejte ho s cukrem podle chuti, jedním žloutkem, vanilkovým extraktem a lžící krupice, která přebytečnou vlhkost absorbuje. Bílky vyšlehejte do tuha a opatrně je do tvarohu vmíchejte. Díky tomu bude náplň lehká a nadýchaná. Pokud nechcete použít krupici, přidejte lžíci bramborového škrobu, ale pozor, aby hmota nebyla příliš tuhá.
Častou chybou je skladování jablek společně s jiným ovocem, jako jsou banány nebo hrušky. Ty uvolňují etylen, který urychluje dozrávání a tím i ztrátu kvality. Jablka proto vždy uložte odděleně, nejlépe v perforovaném sáčku do chladničky. Teplota kolem čtyř stupňů Celsia zpomalí metabolické procesy, a ovoce tak vydrží čerstvé i dva týdny. V pokojové teplotě naopak každý den ztratí část vitamínů a aroma.
Upečení klasické buchty s tvarohem z plechu není žádná věda, ale vyžaduje dodržení pár zásad. Často se stává, že je těsto suché, tvarohová náplň popraská nebo se koláč po upečení propadne. Abyste se těmto nepříjemnostem vyhnuli, zaměřte se na kvalitu surovin a hlavně na jejich teplotu. Všechny ingredience by měly mít pokojovou teplotu, protože studené máslo a vejce nedovolí těstu pořádně nabobtnat.
Základem je správné suroviny a jejich teplota. Máslo, vejce i mléko by měly mít pokojovou teplotu – studené ingredience způsobí, že se těsto špatně spojí a výsledek bude tuhý. Mouku vždy prosejte, tím ji provzdušníte a lepek se bude lépe vázat. Pokud použijete čerstvé droždí, rozpusťte ho vlažným mlékem s trochou cukru a nechte vzejít kvásek. Pozor na příliš horké mléko, které kvasnice zabije – pak mazanec nevykyne.
Pro obnovení křupavosti zkuste jednoduchý fyzikální trik. Jablko vložte do misky s ledovou vodou a nechte ho tam asi deset minut. Studená voda způsobí, že se buňky dužiny mírně natáhnou a povrch získá pevnější strukturu. Po vyjmutí ho nechte okapat na mřížce, aby se nezapařilo. Tento postup funguje nejlépe u odrůd, které přirozeně obsahují více vody, zatímco u moučnatých jablek už bohužel žádný zázrak nečekejte — ty jsou obvykle ztracené.
