Pozor na bělení – chlorové prostředky zničí i to nejkvalitnější povlečení. Pokud potřebujete odstranit skvrny, použijte enzymatický odstraňovač nebo pastu z jedlé sody a vody. Před praním skvrny nepřetírejte, jen je jemně namočte. Barvu také ovlivňuje tvrdost vody – vápník se usazuje ve vláknech a způsobuje šednutí. V oblastech s tvrdou vodou používejte změkčovač nebo přidejte půl šálku sody do pracího cyklu. Tím prodloužíte životnost barev i strukturu látky.
Krytí je nejčastější chyba. Plachta natažená přes celou hranici až k zemi funguje jako sauna: uvnitř se sráží vlhkost, dřevo hnije a plesniví. Správně má plachta nebo plech zakrývat jen vršek a mírně přesahovat přes okraje, aby chránila před deštěm a sněhem. Boky musí zůstat otevřené, aby vzduch mohl volně proudit. Pořiďte si raději dvě menší plachty než jednu obrovskou – snáz je připevníte a nebudete muset rozebírat polovinu hranice, když potřebujete pár polen vzít.
Křupavá kůrka je výsledkem suchého tepla a nízké vlhkosti. Olej sám o sobě křupavost nezajistí, pokud ho použijete příliš mnoho, nebo naopak příliš málo. Základní chybou bývá přehřátí pánve a následné spálení povrchu dřív, než se stihne vytvořit zlatá vrstva. Místo lití oleje do rozpálené pánve zkuste jiný postup – potřete samotné maso nebo zeleninu tenkou vrstvou oleje, a to až těsně před smažením. Tím omezíte přebytečný tuk, který se při vysoké teplotě přepaluje.
Nejdůležitější je vybrat místo. Ideální je svah nebo vyvýšené místo, kde voda přirozeně odtéká, a orientace na jih nebo západ, kde slunce svítí nejdéle. Pokud dřevo leží na zemi bez podložení, nasákne vlhkost zespodu a spodní vrstva začne hnít. Použijte dřevěné palety, klády nebo alespoň silné latě – cokoli, co vytvoří mezeru mezi zemí a dřevem. Naopak místo u severní zdi, v hustém stínu nebo v dolíku, kde se drží mlha, je cesta k věčně vlhkému palivu.
Nejčastější chybou při zpracování jablek je spoléhání na jeden druh. Kombinujte sladké a kyselé odrůdy. Sladká jablka dodají šťávě plnost, kyselá zase říz. U pyré zase kyselá jablka zvýrazní chuť a umožní použít méně cukru. Také nevyhazujte slupky a jádřince – z nich můžete uvařit domácí pektin nebo je přidat do kompostu. Méně odpadu znamená více chuti.
Tajemství křupavé kůrky: teplota, obracení a odpočinek Než začnete smažit, osušte maso papírovou utěrkou. Povrch musí být úplně suchý, jinak se na něm vytvoří pára, která zablokuje křupavost. Po osušení lehce potřete olejem, ale opravdu jen tenkou vrstvou. Pak maso vložte na rozpálenou pánev a nechte ho být. Pokud s ním budete příliš často hýbat, teplota klesne a povrch se začne vařit místo smažení. Nechte maso smažit bez pohybu alespoň 3–4 minuty, dokud se na okrajích nezačne tvořit zlatá kůrka. Teprve poté ho obraťte.
Pyré je nejjednodušší na přípravu. Oloupaná a nakrájená jablka poduste s trochou vody do měkka, pak rozmixujte. Chcete-li hladkou konzistenci, protřete přes síto. Pyré se hodí do moučníků, kaší nebo jako základ pro omáčky. Na rozdíl od šťávy nevyžaduje tolik cukru – stačí ho opravdu málo, nebo žádný, pokud máte sladká jablka. Při zavařování pyré dejte pozor na přeplnění sklenic. Pyré se při zahřívání roztahuje, proto nechte alespoň dva centimetry prostoru pod okrajem.
V neposlední řadě si hlídejte způsob skladování. Povlečení neskladujte v igelitových pytlích – nepropouštějí vzduch a způsobují žloutnutí. Použijte bavlněné pytle nebo je nechte volně na polici. Pravidelně je provětrávejte, aby se předešlo vlhkosti a plísním. Pokud se budete řídit těmito pravidly, povlečení vám vydrží deset i více let a barvy zůstanou syté. Nákup kvalitního materiálu se tak vyplatí nejen finančně, ale i komfortem každé noci.
Klíčem je kontrola teploty. Nejlepší je použít teploměr, ale pokud ho nemáte, vsaďte na zkoušku kouskem těsta nebo párátkem. Když vhodíte do oleje malý kousek pečiva a okamžitě začne bublat a stoupat, olej má správnou teplotu, obvykle kolem 175–180 °C. Pokud se pečivo okamžitě připálí, je olej příliš horký a musíte počkat, až zchladne. Spálený olej nejenže kazí chuť, ale uvolňuje i škodlivé látky. Proto je lepší smažit na menším množství oleje a při mírně nižší teplotě, ale o to déle.
Při žehlení nastavte žehličku na bavlnu a povlečení žehlete ještě mírně vlhké. Horká žehlička na suché látce může poškodit povrchové pigmenty. Pokud se chcete žehlení vyhnout, povlečení po vyprání pořádně protřepejte a pověste na ramínka. Častou chybou je přeplnění pračky – tkanina se tře o sebe i o buben, což vede k tvorbě žmolků a ztrátě barvy. Pračku plňte maximálně do dvou třetin a povlečení zapínejte zipy, abyste předešli poškození.
