Pozor na tlusté dužnaté bylinky, jako je máta nebo meduňka. Ty schne pomalu a ve svazku se uvnitř často objeví plíseň, aniž by to bylo na první pohled vidět. Rozdělte je na menší části a kontrolujte po dvou dnech. Hotová bylina se láme, nedrhne a neohýbá se. Pokud se ohne jako guma, má pořád vlhkost a musí zpátky usušit.
Jak postupovat při samotném ověřován
Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, ideálně na dvě. Během odpočinku tuk ztuhne a mouka nasákne vlhkost. Když těsto vyndáte, nechte ho pět minut na lince, aby trochu povolilo, ale neohřívejte ho. Rozválejte ho na pomoučeném vále na plát silný asi 2 mm. Pracujte od středu ven, ne zpětně, aby se těsto netrhalo. Pokud se začne lepit, podsypejte moukou jen minimálně – příliš mnoho mouky na povrchu udělá těsto tvrdým.
Hotový pistáciový krém vydrží v lednici dva až tři dny, ale dort plňte až v den podávání. Ořechová hmota po delším čase uvolňuje olej, který se odděluje a kazí strukturu. Pokud potřebujete krém připravit dopředu, uchovejte ho v uzavřené nádobě a před použitím nechte změknout při pokojové teplotě. Trpělivost při ohřívání a postupné přidávání surovin udělají pro hladkost víc než jakýkoli drahý přístroj.
Mixér používejte pulsně, ne na plný výkon. Dlouhé mixování zbytečně zahřívá hmotu a pistáciový krém pak řídne. Stačí krátké pulzy, mezi nimiž stěrkou setřete hmotu ze stěn. Pokud chcete opravdu jemnou konzistenci, prožeňte hotový krém přes jemné síto. Získáte tím hladkost, kterou mixér sám nedá, a zároveň odstraníte případné zbytky skořápek.
Vláčné tvarohové těsto stojí na dvou věcech: správném poměru tekutin a tuku a na tvarohu, který není zbytečně vodnatý. Základem je hladká mouka, změklé máslo, cukr, vejce, mléko a tvaroh. Tvaroh předem nechte okapat v sítku nebo ho lehce vymačkejte přes plátýnko. Pokud ho přidáte mokrý, budete muset přisypávat mouku a těsto ztvrdne. Na 500 g mouky počítejte kolem 250 g tučného tvarohu, 200 ml mléka, 100 g másla, 2 vejce a 80 g cukru. Droždí dejte do vlažného mléka s lžičkou cukru a nechte vzejít kvásek.
