Častou chybou je zastavění prostoru poličkou nebo deskou „napevno”. Tím se cirkulace vzduchu úplně přeruší. Lepší je nechat mezeru volnou, nebo použít otevřené řešení, které vzduch propouští. Pokud už chcete využít prostor naplno, zvolte nízký košík s děrovaným dnem a postavte ho tak, aby mezi ním a stropem zůstala alespoň několikacentimetrová štěrbina.

Pokud je šířka chodby menší než 90 cm, existují dvě cesty. První je vzdát se jedné linky ve prospěch jedné strany a druhou stranu nechat jen jako úzkou polici nebo závěsný systém. Druhá je pracovat s výškou – místo protilehlých linek postavit linku ve tvaru L nebo U, pokud to půdorys dovolí. V obou případech platí, že je lepší mít jednu pořádnou pracovní plochu než dvě, mezi kterými se nedá otočit.

Výsledek se dostaví během několika týdnů. Krájení přestane bolet v zápěstí, ramena se uvolní, protože nemusíte zvedat ruce nad přirozenou linii. Méně se ohýbáte, takže vás po vaření nebolí spodní část zad. A co je nejdůležitější — přestanete se podvědomě vyhýbat dlouhým receptům, protože už vás nestojí tolik sil. Ergonomie kuchyně pro vyššího kuchaře není o pohodlí. Je o tom, jestli vás vaření bude bavit i po třiceti letech.

Nakonec zvažte, zda jídelní stůl v kuchyni vůbec potřebujete. Pokud máte jídelnu vedle, je kuchyňský stůl často jen odkladištěm. Jeho odstraněním získáte volný prostor pro trojúhelník a vaření se zrychlí. Pokud jídelnu nemáte, hledejte kompromis: skládací stůl, který po jídle zmizí, nebo prodloužení pracovní desky, které slouží jako bar i odkládací plocha.

Povrch rozhoduje víc, než se čeká. Matný, mírně zdrsněný povrch má vyšší tření než leštěný. Pokud ale výrobce použil hrubý písek až příliš, vzniknou ostré hrany, které se špatně čistí a v záhybech se usazuje staré těsto. To je typická chyba domácích úprav: lidé oblepí držadlo smirkovým papírem nebo omotají izolační páskou. Páska se při teplu odlepí a lepidlo zůstane na dlani, což je horší než původní hladký povrch.

Při nákupu se vyplatí držadlo vyzkoušet mokrou rukou přímo v prodejně, nebo alespoň obal potěžkat a obtočit prsty. Sledujte, kde přesně má ruka spočívat — u některých kusů je vroubkovaná jen část a zbytek je hladký. Stejně důležité je, jak je držadlo nasazené na těle nádoby. Pokud je upevněné jen jedním šroubem nebo nýtem, při mokré ruce se s ním kroutí a ztrácíte jistotu. Dva pevné spoje jsou známkou, že držadlo vydrží tah i váhu plné nádoby.

Nejprve změřte skutečné vzdálenosti. Vezměte metr a změřte, kolik kroků uděláte od sporáku k dřezu, od dřezu k chladničce a od chladničky zpět ke sporáku. Zapište si i to, kde přesně stůl překáží – zda blokuje cestu mezi dvěma body, nebo jen zužuje prostor pro otevírání dvířek. Bez těchto čísel budete jen hádat.

Řešení nezačíná u nové kuchyně. Nejprve si změřte vzdálenost od podlahy k ohnutému lokti, když stojíte uvolněně. To je orientační výška pracovní desky pro pohodlnou práci. Rozdíl proti současnému stavu vám řekne, kolik skutečně chybí. Pak zkontrolujte, kde trávíte nejvíc času — u krájení, u mytí, nebo u vaření. Podle toho se rozhoduje, co má smysl měnit přednostně.

Když ani posun ani obcházení nefunguje, zvažte výměnu stolu za jiný tvar. Čtvercový stůl zabírá méně místa než obdélníkový stejné kapacity. Kulatý stůl nemá rohy, takže se kolem něj lépe prochází. Pokud jíte jen ve dvou, stačí úzký barový pult přisazený k pracovní desce. Ten sice trojúhelník také narušuje, ale jen minimálně, protože se pod něj dá stáhnout židle.

Kde přesně vzniká rozdíl Hlavní pracovní deska je standardně ve výšce, která vyhovuje osobě kolem 160 až 165 centimetrů. Pro kuchaře vyššího než 180 centimetrů je to zpravidla o deset až patnáct centimetrů níž, než by potřeboval. Následek: při krájení drží předloktí v ostrém úhlu, zápěstí se kroutí a pohyb nože vychází z ramene místo z lokte. Stejný problém je u dřezu — čím nižší deska, tím víc se musíte ohýbat k vodě. A sporák s nízkými plotýnkami nutí k předklonu i při obyčejném míchání.

Když stůl stojí v cestě Pokud stůl přímo přerušuje trasu mezi sporákem a dřezem, máte dvě možnosti. Buď stůl posunout, nebo změnit trasu. Posunout stůl lze jen tehdy, pokud vám zbývá alespoň 90 cm volné podlahy na jeho obsluhu. Často stačí stůl pootočit o 90 stupňů nebo ho přisunout ke zdi. Změna trasy znamená, že místo přímé cesty mezi sporákem a dřezem půjdete obloukem kolem stolu. To je únosné, pokud oblouk není delší než dva kroky navíc.

Pracovní trojúhelník je pomyslná spojnice mezi sporákem, dřezem a chladničkou. Když do něj zasáhne jídelní stůl, vzniká kolize, která se projeví při každém vaření. Nemusíte hned bourat zeď ani kupovat novou kuchyni. Stačí pojmenovat konkrétní problém a vyřešit ho cíleně.