Nejčastější chyba je smažit na maximálním plameni celou dobu. Výkon zdroje tepla regulujte průběžně, protože potravina po vhození teplotu srazí a po vytažení zase stoupne. Teploměr vložte do oleje tak, aby se nedotýkal dna, a odečítejte po ustálení. Když se kůrka chytá příliš rychle, stáhněte plamen a nechte olej klesnout. Když je bledá a mastná, přidejte. Křupavá kůrka bez přepáleného oleje není otázka drahého vybavení, ale kontroly nad teplotou, vlhkostí a velikostí dávky.
