Světlo a barvy rozhodují víc než met

Pyré chce jablka měkká a sladká. Oloupejte je, zbavte jádřinců, nakrájejte a duste s malým množstvím vody, dokud se nerozpadají. Poté rozmixujte dohladka. Pokud pyré pouští vodu, nechte ho na mírném ohni odpařit – zbytek tekutiny se později vyloučí a pyré bude řídké. Plňte do sklenic horké, obracejte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Nesnažte se pyré doslazovat příliš brzy; jablka sládnou samotným odpařováním.

Nejčastější chyby: teplý tuk, příliš mnoho hnětení, málo času v chladu a příliš silný plát. Když těsto praská už při válování, je moc suché – přidejte lžičku smetany. Když se lepí, vraťte ho do chladu, ne podsypávejte další moukou. Domácí mouka se chová mírně jinak, proto první pokus berte jako zkoušku a množství smetany upravte podle toho, jak se těsto chová.

Poutací systém a stabilita rá

Automatizace v malé firmě neznamená koupit software a zapnout ho. Většina neúspěchů začíná ještě předtím, než se vůbec spustí první proces. Malé firmy mají výhodu v tom, že se rozhodují rychle, ale právě proto snadno přeskočí kroky, které se u větších firem dělají automaticky. Následujících pět chyb se opakuje pořád dokola a stojí zbytečné peníze i čas.

Podzimní jablka dozrávají ve vlnách. První padají letní odrůdy, které dlouho nevydrží, pak přijdou pevné zimní. Než se pustíte do zpracování, roztřiďte úrodu na tři hromady: jablka bez vady na uskladnění, mírně otlučená na šťávu a pyré, nahnilá okamžitě pryč. Hniloba se šíří i do zdravé dužiny, aniž by byla na první pohled vidět, a zkazí chuť celé várky. Právě tohle je chyba, kterou lidé dělají nejčastěji – snaží se zachránit každý kousek a pak se diví, že mošt hořkne.