Druhým faktorem je samotné jídlo. Vlhkost na povrchu je nepřítel křupavosti. Maso, ryby i zeleninu před smažením důkladně osušte papírovou utěrkou. Jakákoli kapka vody v horkém oleji prudce sníží jeho teplotu a způsobí, že se obal nasákne tukem místo toho, aby se rychle zatáhl. Stejně tak se vyhněte obalování v příliš silné vrstvě těstíčka. Tenká vrstva se chytne rychleji a rovnoměrněji, zatímco silná vrstva se uvnitř propéká pomalu a zvenčí už hoří.
Pozor také na skladování náhradních houbiček. Vlhká, zabalená houba v šuplíku je ideální prostředí pro plísně. Skladujte je v suchu, v prodyšném obalu a mimo přímé slunce. Před vložením nové houby propláchněte celý filtr a první vodu po výměně vylijte. Obsahuje uvolněné částice a zbytky výrobních látek. Teprve druhá až třetí dávka je vhodná k pití.
Zrcadlo v předsíni má jediný úkol: prodloužit pohled. Proto ho neumisťujte proti tmavé zdi nebo do rohu, kde odráží jen prázdno. Nejlepší je na stěnu kolmou ke vchodu, ideálně po celé výšce od podlahy až ke stropu. Čím větší plocha, tím větší zdánlivý objem. Pokud nemáte místo na velké zrcadlo, použijte dvě menší nad sebou, ale se stejnou šířkou a těsně u sebe – mezera je rušivá. Vyhněte se zrcadlům s výrazným rámem v tmavém dřevě; tenký kovový nebo bezrámový sklo lépe splyne se stěnou. Pozor na zrcadlo naproti vchodovým dveřím: při otevření odráží chodbu a může působit neklidně, zvlášť večer.
Větrání je druhá nejčastější chyba. Zasklená lodžie bez možnosti otevření se v létě přehřívá a v zimě v ní kondenzuje voda. Řešením jsou výklopné nebo posuvné díly, případně kombinace pevného a otevíravého křídla. Pozor na levné posuvné systémy bez odvodnění – voda z kondenzace pak zůstává v kolejnici a po čase zničí těsnění.
Druhým faktorem je typ aparátu a materiál samotných zámečků. Kovové zámečky bývají nejdostupnější, keramické nebo safírové jsou dražší, samolepicí systémy a individuálně vyráběné zámečky ještě více. Dražší ale neznamená automaticky lepší výsledek. U mnoha případů stačí standardní řešení a příplatek za estetiku nebo komfort je čistě volba pacienta, ne odborná nutnost.
Slazení řešte až na konci. Cukr moučka prosejte, aby v krému nezůstaly hrudky. Med nebo tekutý sladidlo přidávejte po kapkách, protože nadbytečná vlhkost krém zředí a ten pak nedrží tvar. Stejně tak postupujte u vanilky nebo citronové kůry – stačí málo, aby podtrhly chuť pistácií, ale nepřebily je.
Sklo, rám a kotvení: tři věci, které rozhodují Sklo volte podle orientace lodžie. Na jižní stranu stačí dvojsklo s nižší propustností tepla, na severní se vyplatí trojsklo s teplým rámem. Zásadní je ale kotvení. Šrouby do plastových hmoždinek v panelu nevydrží. Kotvit se má do nosné konstrukce, ideálně přes ocelové konzoly. Na spodní straně nesmí vzniknout tepelný most, jinak vám v zimě roste vlhkost a plíseň.
Nejčastější chyby: příliš tuhé mascarpone, které se trhá; mixér místo stěrky; přidání studené smetany do již hotového krému; a příliš mnoho tekutiny v podobě sirupu nebo barviva. Pokud krém zřídne, dejte ho na 20 minut do chladničky a pak krátce prošlehejte metličkou. Nikdy ho neoživujte dalším šleháním za tepla.
Hotový krém přendejte do uzavíratelné nádoby, přitlačte potravinářskou fólii přímo na povrch a nechte v chladničce alespoň dvě hodiny. Před plněním do dortu ho znovu krátce promíchejte stěrkou, nešlehejte. Hladká konzistence není otázkou drahých surovin, ale trpělivosti při spojování a hlídání teploty.
Jak spojit pastu a krém bez hrudek Pistáciovou pastu nikdy nepřidávejte celou najednou. Nejprve odeberte dvě lžíce základního krému a vmíchejte je do pasty v menší misce. Tím se pasta naředí a ztratí svou hustotu. Tuto směs pak po částech vracejte do zbytku krému a po každém přídavku míchejte stěrkou, ne metličkou. Pokud krém i pasta mají stejnou teplotu, spojí se hladce. Studená pasta v teplém krému vytvoří drobné hrudky, které už nerozmícháte.
Zasklení lodžie není jen tak. Rozhoduje o tom, jestli vám vznikne obytný prostor, nebo jen drahá vitrína, kterou nelze pořádně větrat. První krok je ujasnit si, k čemu prostor skutečně využijete. Jiné parametry potřebujete pro sušárnu prádla, jiné pro pracovnu s celodenním pobytem. Podle toho se odvíjí požadavek na tepelnou izolaci, množství skla i způsob větrání.
Základem krému je nejčastěji mascarpone, smetanový sýr nebo vyšlehaná smetana. Mascarpone nechte alespoň hodinu při pokojové teplotě, jinak se při šlehání srazí. Do misky dejte měkké mascarpone a krátce ho prošlehejte metličkou, jen aby změklo. Nepoužívejte mixér na vysoké otáčky, ten krém zbytečně zahřívá a může způsobit zrnitost.
