Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do tří týdnů. Vždy berte povidla suchou lžící, nikdy ne namočenou nebo olíznutou – každá kapka vody do sklenice vnese bakterie. Pokud se na hladině objeví bílý povlak, neznamená to automaticky zkázu: jde-li o krystalizovaný cukr, stačí ho odebrat a povidla převařit. Plíseň s chloupky nebo zápach po kvasnicích znamená vyhodit celou sklenici, i kdyby byla plíseň jen nahoře.
Troubu předehřejte na 220 °C a maso pečte prvních dvacet minut, aby se zatáhlo. Pak teplotu snižte na 160 °C a pečte zhruba hodinu a půl. Přesný čas závisí na tloušťce kusu, ne na hmotnosti. Spolehlivější je teploměr zapíchnutý do středu: při 72 °C je maso propečené, ale stále šťavnaté. Při 80 °C už je suché. Pod maso nalijte asi dva decilitry vody nebo vývaru, ne oleje. Tuk z kýty se vypeče sám a přebytek oleje jen připálí šťávu na dně.
Švestková povidla se připálí nejčastěji ve chvíli, kdy už jsou hustá a hmota se začne lepit ke dnu. Rozhodující není jen celková doba vaření, ale hlavně fáze, ve které se zrovna nacházíte. Dokud se odpařuje voda a povidla jsou řídká, stačí míchat každých pět až deset minut. Jakmile hmota zhoustne a začne „dělat cesty” po dně, interval se zkracuje na dvě až tři minuty. V poslední třetině vaření, kdy už se povidla táhnou a téměř neprskají, míchejte prakticky nepřetržitě.
Sekanou je nejlepší pečet v pekáči nebo na plechu s vyšším okrajem, do kterého se vejde i případná šťáva. Troubu předehřejte na 180 °C. Hmota by měla mít tvar šišky o výšce asi 6–8 cm. Nižší tvar se rychleji vysuší, vyšší se uvnitř nemusí propečen dostatečně. Na povrch můžete položit proužky slaniny, které se postarají o vlhkost a chuť. Pečte zhruba 50–60 minut. Během pečení sekanou nepropichujte ani neotáčejte, aby šťáva nevytekla.
Kdy přidat zelí a čím zahust
Nejčastější chyby: příliš mnoho tekutiny, která se nevyvaří; příliš vysoká teplota; přidání cukru nebo octa na začátku; a vychlazení bez tekutiny. Když se jablka i po všech krocích zdají tuhá, není to ztracené. Vrátíte je do tekutiny, přidáte lžíci vody a necháte je táhnout ještě deset minut při nízké teplotě. Potom je nechte vychladnout úplně ve stejné nádobě. Měkká jablka z vinic vydrží v chladu několik dní a dají se jíst samotná nebo použít do koláčů, kde se jejich tuhost už neprojeví.
