Nejčastější chyba je krájení horkého masa hned po vytažení z trouby. Druhá častá chyba je příliš mnoho tekutiny v pekáči. Kýta se pak vaří ve vlastní šťávě a nikdy nezhnědne. Třetí chybou je solení předem nebo marinování na noc. Kýta nepotřebuje dlouhé marinování, stačí kmín, česnek, majoránka a mletý pepř. Když maso před pečením potřete hořčicí, kůrka ztmavne a získá výraznější chuť.

Začni zvlášť. Vepřovou plec nebo krkovici nakrájej na kostky o hraně asi dvou centimetrů. Osol, opepři a nech alespoň hodinu v chladu. Na sádle nebo oleji zpěň dvě větší nakrájené cibule dozlatova. Přidej maso a na silném ohni ho ze všech stran zatáhni, aby pustilo šťávu a ta se odpařila. Teprve pak podlij vodou nebo vývarem, přiklop a duste při nízké teplotě. Trvá to hodinu až hodinu a půl, podle velikosti kostek.

Zchlazené těsto vyválejte na pomoučeném válu na váleček o průměru asi dva centimetry. Krájejte šikmé kousky dlouhé přibližně pět centimetrů a každý stočte do tvaru rohlíčku. Pracujte po malých dávkách, zbytek těsta vracejte do chladu. Plech vyložte pečicím papírem a rohlíčky kladte s rozestupy – při pečení mírně nabydou. Pečte při 170 °C asi deset až dvanáct minut. Hotové jsou, když spodní hrana zezlátne; vršek zůstává světlý. Příliš dlouhé pečení je nejčastější důvod hořké chuti a tvrdé skořápky.

Začněte u mouky. Staré recepty počítají s moukou, která měla méně lepku a více vstřebávala vodu. Dnešní hladká mouka je silnější, takže těsto bývá tuhé a suché. Řešení je jednoduché: uberte z tekutiny asi desetinu a nechte těsto odpočívat alespoň půl hodiny. Pokud recept žádá mouku „hrubou”, nahraďte ji polovinou hladké a polovinou celozrnné. Celozrnná mouka pije více vody, proto přidejte o dvě lžíce navíc a těsto hněťte déle.

Nejčastější chyby: příliš řídké těsto, které se rozplácne; studená voda, do které se knedlík vloží (těsto se rozpustí); nebo naopak příliš dlouhé vaření, po kterém je knedlík gumový. Dalším problémem bývá příliš mnoho mouky při podsypávání, což vede k těžkému, nedovařenému středu. Pokud se knedlík přesto rozpadne, nechte těsto příště o něco déle kynout a hněťte ho důkladněji.

Základem je mleté maso s dostatkem tuku. Pokud použijete příliš libové maso, karbanátky budou po upečení tuhé. Ideální je směs hovězího a vepřového masa v poměru přibližně 1:1, případně s menším podílem vepřového. Tuk se při pečení rozpustí a maso zůstane vláčné. Do směsi patří také cibule, která dodá vlhkost, ale musí být najemno nakrájená nebo nastrouhaná, jinak se karbanátky rozpadají.

Jak správně tvarovat a smažit Ze směsi tvarujte karbanátky mokrýma rukama. Pokud se vám lepí na prsty, potřete dlaně olejem nebo vodou. Velikost by měla být přibližně jako dlaň, ale ne příliš tlustá – maximálně dva centimetry. Tlustší karbanátky se zvenku připálí a uvnitř zůstanou syrové. Před smažením je obalte v hladké mouce, vejci a strouhance. Trojobal vytvoří křupavou kůrku, která zabrání úniku šťávy.

Na pánvi rozehřejte olej na střední teplotu. Pokud je olej příliš studený, obal nasákne tuk a karbanátky budou mastné. Pokud je příliš horký, kůrka se spálí, ale maso uvnitř zůstane syrové. Správná teplota se pozná tak, že strouhanka vhozená do oleje začne ihned slabě syčet. Karbanátky smažte z každé strany tři až čtyři minuty do zlatohnědé barvy. Během smažení je nepropichujte, jinak vyteče šťáva.

Karbanátky vypadají jednoduše, ale právě proto na nich lidé nejčastěji selžou. Rozpadnou se na pánvi, uvnitř zůstanou syrové, nebo jsou suché jako podrážka. Přitom stačí dodržet několik zásad, které rozhodují o tom, zda výsledek bude šťavnatý a s křupavou kůrkou. Nejde o tajné ingredience, ale o poměr, teplotu a trpělivost.

Nejčastější chyby: máslo nahrazené margarínem, těsto zpracované v teplé kuchyni, příliš mnoho mouky při válcování a pečení na vyšší teplotu. Když těsto před pečením praská, přidejte lžíci studené vody, ne máslo. Když se rohlíčky při pečení rozjíždějí, bylo těsto málo vychlazené. A pokud chcete výraznější chuť, dejte ořechy před mletím krátce opražit na suché pánvi a nechte je vychladnout.

Mnoho lidí dělá chybu, že do masa přidává příliš mnoho strouhanky nebo rohlíku. Ty sice hmotu spojí, ale zároveň ji vysuší a zředí chuť. Stačí jeden starší rohlík namočený v mléce a vyždímaný, případně dvě lžíce strouhanky na půl kilogramu masa. Vejce pomáhá držet tvar, ale jedno velké vejce na půl kilogramu je tak akorát. Víc vajec dělá směs lepivou a při smažení se nafukuje.