Největší chyby při sladění letní kapsle jsou tři. První: příliš mnoho vzorů, které se mezi sebou perou. Druhá: zapomenutá vrstva na večer, takže člověk končí v mikině z loňska. Třetí: koupení nového kusu, který se nepotká s ničím, co už v kapsli je. Řešení je jednoduché — než něco přidáš, polož to na postel vedle tří existujících kusů. Pokud to nejde zkombinovat do dvou minut, do kapsle nepatří.
Některé bylinky se suší hůř než jiné. Máta, meduňka a bazalka mají dužnaté listy a při pomalém sušení snadno černají. Bazalku proto sušte rychleji při vyšší teplotě, ale krátce, nebo ji raději zamrazte v oleji. Rozmarýn, tymián a oregano jsou na tom lépe, ale potřebují delší čas a suchý vzduch. Petržel a pažitka po usušení ztrácejí chuť téměř úplně — ty patří do mrazáku, nakrájené a vložené do sáčku bez vzduchu.
Posledním krokem je test drobným nákupem, pokud si nejste jistí. Objednejte levnější položku, zaplaťte kartou nebo dobírkou a sledujte komunikaci. Důvěryhodný obchod potvrdí objednávku e-mailem, informuje o expedici a doručí zboží v uvedeném termínu. Pokud se ozve až po urgenci, nebo se snaží vymámit další platby, okamžitě přerušte komunikaci a kontaktujte svou banku. Prevence je vždy levnější než řešení následků.
Kdy je bylinka suchá a proč to nepoznáte podle barvy Suchá bylinka se nepozná podle toho, že je zbarvená dozelena. List musí být křehký, láme se v prstech a stonek se ohne, ale nezlomí. Když ho ohne a on pruží, uvnitř je ještě vlhkost. Dalším testem je uzavřít hrst bylinek do sklenice na hodinu. Pokud se po otevření objeví mlha nebo orosené stěny, vlhkost zůstala a hrozí plíseň. V takovém případě bylinky rozložte a dosušte ještě dva až tři dny. Radši déle než později vyhazovat celou sklenici.
Největší chyba je sušit bylinky na přímém slunci. Ultrafialové záření rozkládá silice, které nesou vůni i chuť. Sušte v suché, tmavé místnosti s teplotou kolem 30 až 35 °C a stálým, ale jemným průvanem. Trsy věšte hlavou dolů, nikdy ne na řetízku nad plynovým sporákem — tuk a pára z vaření se na listech usazují a bylinky pak zapáchají zatuchlinou. Pokud sušíte v troubě, nastavte ji na nejnižší stupeň a nechte dvířka pootevřená. Při 50 °C už se silice vypařují a zbude jen seno.
Jak poznat správnou teplotu bez teploměru Hodte do oleje kostičku chleba nebo trochu těsta. Pokud klesne ke dnu a chvíli tam zůstane, olej je studený. Pokud se okamžitě vynoří a zhnědne během několika sekund, je příliš horký. Ideální stav: kousek se vynoří, obklopí ho bublinky a za 20–30 sekund získá zlatavou barvu. U fritovacích hrnců bez termostatu pomáhá udržovat teplotu pomocí hrubého odhadu – olej zahřívejte na středním plameni a po vložení potravin teplotu mírně stáhněte.
Další zásadou je fritovat v menším množství a po částech. Příliš mnoho potravin najednou prudce sníží teplotu oleje, těsto se začne rozpouštět a nasakovat tuk. Mezi jednotlivými dávkami nechte olej vždy znovu zahřát na správnou teplotu. Po vytažení nechte přebytečný olej okapat na mřížce, ne na papírové utěrce – ta se přilepí a kůrka zvlhne.
Skladování rozhoduje o tom, jestli aroma vydrží měsíc, nebo rok. Používejte sklenice s tmavým sklem nebo je postavte do uzavřené skříňky. Světlo a teplo nad sporákem nebo v blízkosti topení dělají z bylinek prach. Každou sklenici naplňte co nejvíc, aby v ní zbylo minimum vzduchu, ale listy nemačkejte. Celé listy si uchovají silice lépe než drcené. Drťte až při vaření. Na víčko napište druh a datum sběru — po půl roce už nebudete věřit, co je co.
Poslední past je netrpělivost při skladování. Bylinky po usušení nechte den až dva odpočívat na suchém místě, teprve pak je plňte do sklenic. I malá zbytková vlhkost během týdnů zničí celou úrodu. Když se objeví plíseň, nezkoušejte ji odstranit — vyhoďte celou dávku, spory jsou i tam, kde je nevidíte. A když sklenici otevřete a vůně je slabá, použijte bylinky do vývaru nebo na podpal, ne do salátu.
Po smažení olej přeceďte přes jemné sítko nebo plátno a uložte ve tmavé lahvi. Pokud je olej zakalený, pění nebo zapáchá, už ho nepoužívejte. Opakované přehřívání urychluje žluknutí. Dodržením těchto pravidel dosáhnete křupavé kůrky, která se nerozpadá a nechutná po spálenině.
Pokud stolek nemá zásuvku, použijte malou krabici nebo košík, který se vejde pod desku. Do něj dejte věci, které potřebujete mít po ruce, ale ne na očích. Knihu, kterou právě čtete, nechte na desce. Ostatní knihy patří do police. Čtecí koutek není knihovna. Je to místo pro jednu knihu a jedno světlo.
Důležitá je i kvalita oleje. Používejte oleje s vysokým bodem zakouření, jako je řepkový nebo slunečnicový. Olivový olej extra virgin se na fritování nehodí, protože začíná hořet už při nižších teplotách. Olej nikdy nepřepalujte – jakmile začne kouřit, je pozdě. Hořká chuť se přenese na jídlo a olej už nelze zachránit. Proto olej zahřívejte postupně a hlídejte, kdy se objeví první závoj kouře.
