Broskve mají pektinu dost, hlavně v blízkosti pecky a ve slupce. Nemusíte kupovat žádný prášek ani želírovací cukr. Stačí, když část plodů nastrouháte nebo rozmixujete a zbytek nakrájíte na kostičky. Rozmixovaná část uvolní pektin, kostičky drží strukturu. Přidejte šťávu z poloviny citronu na kilogram ovoce, kyselina pomůže pektinu zesíťovat. Cukr přidávejte postupně, ne celý najednou, aby se nezačal připalovat. Vařte na mírném plameni a míchejte ode dna, ne po povrchu.
Jak vybrat olej, který při smažení vydrží V praxi si všímejte tří věcí: kouřového bodu, stupně zpracování a toho, jak olej voní. Rafinované oleje mají vyšší kouřový bod a neutrální chuť, takže nepřebijí jídlo. Panenské oleje jsou aromatické, ale na vysoké teploty se nehodí. Mezi univerzální volby patří řepkový, slunečnicový nebo arašídový olej. Na smažení ve fritovacím hrnci se osvědčují oleje, které jsou určené přímo k tomu a mají uvedenou teplotní odolnost.
Na výsledku je to znát. Správně zvolený olej drží teplotu, jídlo se nevsiakne tukem a chuť zůstane čistá. Špatná volba se projeví jak na chuti, tak na vůni kuchyně a na tom, jak se po jídle cítíte. Není to složitá věda, ale vyžaduje to vědět, co který olej umí, a nepoužívat ho na víc, než na co stačí.
Suché a tuhé maso nevzniká náhodou. Většinou za to může jedna chyba hned na začátku: maso se osolí příliš brzy nebo se před tepelnou úpravou nechá v chladu příliš dlouho. Sůl vytahuje vodu a pokud maso osolíte hodinu před vařením, na povrchu vznikne slaný nálev, který se při kontaktu s horkou pánví rychle vypaří. Řešení je jednoduché – solte těsně před vložením do hrnce nebo na pánev. Pokud chcete maso dochutit dopředu, použijte suchou marinádu bez soli a sůl přidejte až v poslední minutě.
Základní rozdělení je jednoduché. Čím vyšší kouřový bod olej má, tím vyšší teploty snese. Na hluboké smažení při teplotách kolem 170–180 °C potřebujete olej, který vydrží i vyšší zahřátí. Naopak panenský olej lisovaný za studena se hodí spíš do studené kuchyně nebo na krátké restování. Pokud jím začnete smažit, rychle zhořkne a v kuchyni se objeví štiplavý dým.
Zanedbaný zubní kámen může vést k zánětu dásní, uvolňování zubů a v krajním případě k infekci, která se šíří do celého těla. Bakterie z tlamy mohou zatížit srdce, ledviny nebo játra. Proto nepodceňujte ani zdánlivě nevinný zápach. Pokud si nejste jistí, zda je kámen problém, zajděte k veterináři na kontrolu. Ten vám řekne, zda stačí domácí péče, nebo je potřeba zákrok. Čím dřív se začne, tím méně invazivní řešení stačí.
Se solí do vody na rýži to také lidé přehánějí. Voda má být slaná jako mírně slaná polévka, ne jako moře. Pokud rýži vaříte v osolené vodě, snižte množství soli na polovinu oproti zvyku. Rýže přijímá sůl pomalu a snadno se stane, že výsledek je přesolený. Lepší je rýži po uvaření dochutit až na talíři.
Než cokoli hodíte do pračky, přečtěte si štítek se symboly údržby. Závěsy z polyesteru, viskózy nebo směsí vydrží jemnější program na 30 °C, zatímco len a bavlna snesou i 40 °C, pokud nejsou potištěné. U ubrusů platí totéž: prostírání s voskovou úpravou nebo teflonovým nánosem se pere výhradně ručně, jinak úprava popraská a textilie začne nasávat skvrny. Hedvábné a vlněné kusy patří do čistírny, domácí praní jim nesvědčí.
Při smažení nejde jen o chuť. Olej, který se přehřeje, se rozkládá a vznikají v něm látky, které jídlo zbytečně zatěžují. Proto se vyplatí vybírat podle toho, co chcete dělat: rychle osmažit řízek, nebo jen krátce orestovat zeleninu. Rozhoduje kouřový bod, tedy teplota, při které olej začne viditelně kouřit a měnit strukturu.
Praktický postup je jednoduchý. Nejprve zvolte olej podle teploty, kterou budete potřebovat. Potom zahřívejte pomalu a teplotu kontrolujte – stačí kousek chleba nebo trocha těsta, které by se měly okamžitě obalit bublinkami, ne shořet. Jídlo vkládejte po menších dávkách, aby teplota nespadla. Po smažení olej přeceďte, pokud ho chcete použít ještě jednou, a skladujte ho v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě.
Typické chyby se opakují. Olej se zahřívá příliš dlouho před vložením jídla, nebo se do něj hází mokré potraviny, které prudce sníží teplotu a olej se vsákne. Další chybou je používat stejný olej opakovaně a jen ho dolévat. Každým zahřátím se olej opotřebovává. Když ztmavne, zhoustne, pění nebo zapáchá, patří do odpadu, ne zpátky do hrnce.
