Rovnátka mění pravidla ústní hygieny víc, než se na první pohled zdá. Kde dřív stačilo přejet kartáčkem tam a zpět, teď vznikají nové plochy, kam se zubní plak usazuje ochotněji: mezi hranou zámečku a okrajem dásně, pod obloukem, kolem kroužků. Právě tam začíná demineralizace skloviny, kterou poznáte jako bílé skvrnky. Ty se objeví během několika týdnů a po sundání rovnátek už je neodstraníte. Proto je potřeba vzít denní rutinu vážně od prvního dne, ne až když se něco pokazí.
Mini zákusky stojí a padají na jednom rozhodnutí: jaký krém dáte na jaké těsto. Špatná kombinace dokáže zkazit i dokonale upečený korpus – buď se rozmočí, zbytečně zatíží chuť, nebo naopak zcela zanikne. Než začnete šlehat, položte si otázku, co je základem zákusku. Od toho se odvíjí vše ostatní.
Poslední věc, kterou mnoho lidí podcení, je výška sedačky. Ideální sedák je v takové výšce, aby se chodidla pohodlně opírala o zem a kolena byla mírně níž než kyčle. Když je sedačka nízká, pánev se překlopí dozadu a bederní podpora zmizí, i kdyby byla sebelepší. Když je vysoká, nohy visí a tlak jde do stehen. Změřte si výšku od země k sedáku vsedě a porovnejte ji s délkou lýtka. Rozdíl by neměl přesáhnout dva centimetry. Pokud ano, podložte sedačku nebo ji vyměňte. Záda ocení i malou změnu víc než drahé úpravy, které míjejí příčinu.
Po smažení nechte kousky odkapat na mřížce, ne na papírovém ubrousku položeném na sobě. Mřížka umožní odtéct přebytečnému tuku a pára nezměkčí kůrku. Pokud chcete kůrku ještě křupavější, dejte hotové jídlo na chvíli do trouby vyhřáté na 90 °C. Tím se zbavíte zbytkové vlhkosti, ale jídlo nepřesušíte. Nikdy nepřikrývejte talíř poklicí – pára kůrku spolehlivě zničí.
Jak udržet olej čistý a teplotu stabilní Mezi jednotlivými dávkami smažení vždy sceďte olej přes jemné sítko nebo papírový filtr. Zbytky těsta se v oleji připalují a zkracují jeho životnost. Po každém použití olej přelijte do čisté nádoby a skladujte na chladném a tmavém místě. Pokud smažíte více druhů jídel, začněte těmi, která potřebují nižší teplotu, a postupně ji zvyšujte. Nikdy nepřilévejte čerstvý olej k použitému – mícháním se teplota hůř kontroluje a starý olej se rychleji přepálí.
Dřevo na zimu nezačíná schnout v listopadu, kdy ho potřebujete do kamen. Rozhoduje už okamžik, kdy padne strom nebo kdy přivezete metry z pily. Pokud ho složíte na špatné místo, vlhkost zůstane uvnitř a místo tepla budete vyrábět dehet, kouř a zanesený komín. Zásadní je proto prostor, kde dřevo proschne, a způsob, jakým ho uložíte.
Nakonec pamatujte, že kvalita oleje se liší. Některé oleje snášejí vyšší teploty, jiné se přepálí rychleji. Vždy se řiďte tím, co je uvedeno na obalu, a raději zvolte olej určený přímo ke smažení. Pokud olej při smažení pění, je zakalený nebo zapáchá, vyměňte ho. Křupavá kůrka bez přepáleného oleje není o drahém vybavení, ale o trpělivosti, správné teplotě a čistotě.
Křupavá kůrka vzniká při správné teplotě oleje. Pokud je olej studený, těsto nasákne tuk a výsledek je mastný a měkký. Pokud je příliš horký, kůrka zčerná dřív, než se vnitřek propeče, a olej začne hořet. Ideální rozmezí pro většinu smažených jídel je 170 až 185 °C. Bez teploměru se dá teplota odhadnout podle kousku těsta: když kolem něj začnou ihned stoupat bublinky a kousek se vznese k hladině, olej je připravený.
Přepálený olej poznáte podle tmavnutí, zápachu a kouře. Jakmile začne kouřit, je pozdě – olej se rozkládá a vznikají škodlivé látky. Proto nikdy nenechávejte pánev bez dozoru a udržujte teplotu pod bodem kouře. Pomůže i to, že do oleje nepřidáváte sůl ani koření přímo během smažení. Sůl urychluje rozpad tuku a způsobuje prskání. Kořeníte až hotové jídlo na talíři.
Dalším častým problémem je příliš mnoho jídla v pánvi. Když se kousky překrývají, teplota oleje prudce klesne, těsto se začne spojovat a kůrka není křupavá. Smažte v menších dávkách a mezi nimi nechte olej znovu ohřát. Také vlhkost na povrchu potravin je nepřítel – před smažením je osušte papírovou utěrkou. Mokrý povrch způsobí, že se kůrka nechytí a olej začne prskat.
Pektin si broskve nesou samy, jen je nechte pracov
