Do mísy dejte 500 g skyru, 200 ml smetany ke šlehání (minimálně 30 % tuku), 80 g cukru a šťávu z jedné citrony. Vyšlehejte do hladka, ale ne příliš dlouho – skyr je hustý a snadno se přešlehá do řídké konzistence. Zvlášť namočte 4 plátky želatiny do studené vody na 5–10 minut. Poté je vyždímejte a rozpusťte v horké smetaně (asi 50 ml), kterou jste odebrali z celkového množství. Rozpuštěnou želatinu nechte mírně zchladnout a pak ji tenkým proudem vmíchejte do skyrové směsi. Pokud ji vlijete příliš horkou, směs se zdřeňuje; pokud příliš studenou, želatina vytvoří nitky.
Když dodržíte nízkou teplotu, vodní lázeň a pomalé chlazení, praskliny se neobjeví. A pokud přesto nějaká vznikne, není to důvod k panice – zakryjte ji vrstvou zakysané smetany nebo čerstvého ovoce. Chuť je stejně důležitější než dokonalý povrch.
Praktický krok, který pomůže nejvíc, je vedení jednoduchého deníku. Zapisujte si datum, soutěž, typ sázky, kurz a hlavně důvod, proč jste sázku podali. Po měsíci si deník projděte a hledejte vzorce. Možná zjistíte, že se vám nedaří u sázek na remízy, nebo že vaše tipy na základě posledních dvou zápasů mají nízkou úspěšnost. Tyto poznatky mají větší cenu než jakákoli rada od někoho jiného. Zároveň si nastavte pevný limit, kolik jste ochotni v jednom měsíci prosázet, a nepřekračujte ho, ani když se zdá, že se blíží výhra.
Začněte tím, že si připravíte formu na malé košíčky. Těsto z 250 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 120 g cukru, dvou vajec a lžičky prášku do pečiva vyšleháte do hladka. Pokud chcete tmavší variantu, nahraďte třetinu mouky kakaem. Naplňte košíčky do dvou třetin a pečte při 180 °C zhruba dvanáct minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá, jinak dortík po vychladnutí zvlhne a rozpadne se.
Nejdůležitější je odpočinek těsta. Nechte ho zakryté v chladu alespoň 30 minut, klidně i hodinu. Mouka během této doby nabobtná, těsto se zbaví vzduchových bublin a na pánvi se chová předvídatelněji. Před litím ho krátce promíchejte, ale už nešlehejte naplno. Druhým klíčem je pánev. Rozpálená pánev s tenkou vrstvou tuku je lepší než studená s velkým množstvím oleje. Tuk rozetřete papírovým ubrouskem a nechte ho krátce zakouřit. Teprve pak lijte těsto tenkou vrstvou po celé ploše a pánví krouživě zakruťte.
Ovocný dort padá nejčastěji na dvou věcech: těsto je suché jako hoblovka, nebo se ovoce propadne ke dnu a vytvoří mokrou kaši. Obojí se dá vyřešit ještě předtím, než zapnete troubu. Základem je těsto, které unese váhu ovoce, a ovoce, které zbytečně nepustí všechnu šťávu do pečiva.
