Křehké štrúdlové těsto stojí na dvou věcech: poměru tuku a mouky a době, po kterou těsto odpočívá. Základ tvoří hladká mouka, studené máslo nebo sádlo, žloutek, trocha octa a ledová voda. Na 300 g mouky se používá 200 g tuku, jeden žloutek, lžíce octa a asi 100 ml vody. Tuk musí být opravdu studený, nejlépe nakrájený na kostičky a předem vložený do mrazničky. Čím je tuk teplejší, tím víc se při válcování spojuje s moukou a těsto pak tvrdne.
Během skladování dřevo kontrolujte. Pokud se na povrchu objeví černé skvrny nebo zatuchlý zápach, znamená to, že vlhkost nemá kudy odcházet. Hranici v tom případě rozložte, nechte polena prospat na slunci a znovu složte s většími mezerami. Také se vyhněte tomu, abyste dřevo skladovali v uzavřené kůlně bez větrání. I když je pod střechou, potřebuje proudění vzduchu. Větrání zajistíte mřížkami u podlahy a štěrbinami u střechy.
Začněte tím, že si s dítětem sednete a proberete, kde bude kdo spát. Dvě varianty fungují nejlépe: buď vedle sebe na dvou matracích na zemi, nebo každý ve vlastní posteli s dostatečným odstupem. Pokud je v pokoji jen jedna postel, přistýlka na zemi je lepší než mačkat se ve dvou na úzkém lůžku. Dítě by mělo mít možnost říct, co mu je příjemné, ale rozhodnutí o rozmístění udělejte vy – předcházíte hádce o místo u okna.
Domácí mouka má jinou savost než ta z obchodu, proto vody přidávejte raději méně a přidávejte ji po lžících. Těsto má být měkké, ale ne lepivé. Když ho necháte v chladničce do druhého dne, bude se s ním pracovat ještě lépe. Křehkost není otázka zázračného postupu, ale klidu a chladu.
Před koupí si udělejte jednoduchý test: složte a rozložte kočárek desetkrát za sebou, zatáhněte za všechny pásy, zmáčkněte brzdu a zkuste s ním zatřást. Pokud něco drhne, povoluje se nebo působí křehce, hledejte dál. Bezpečnostní prvky nejsou o tom, kolik jich je, ale zda vydrží každodenní používání několik let.
Pečte v troubě předehřáté na 180 až 200 stupňů. Nižší teplota vysušuje těsto, příliš vysoká ho spálí dřív, než se propeče náplň. Štrúdl je hotový, když je zlatavý a při poklepu zní dutě, obvykle po 30 až 40 minutách. Po upečení ho nechte na mřížce vychladnout, jinak se spodní vrstva potemní a změkl.
Při průjezdu peřejemi se trup dostává do izometrické práce. Nejdřív si sedněte co nejníž, aktivujte střed těla a teprve pak reagujte pádlem. Nikdy se nepředklánějte přes hranu lodi, abyste „dosáhli” na vodu – tím ztrácíte oporu a páteř jde do krajní flexe. Pokud loď nadskočí, nechte trup pracovat jako pružinu: mírně pokrčte, ale nepředklánějte se.
Závěsy pověs vysoko – těsně pod strop – a nech je splývat až k podlaze. Prodlužují okno a tím i celou stěnu. Tyč by měla být širší než okenní rám, ideálně o 20–30 cm na každé straně. Když závěsy visí jen v rámci okna, okno se zdá menší a místnost nižší. Stejný trik funguje u postele: nízká postel bez masivního čela otevírá prostor nad sebou.
Jak těsto zpracovat, aby zůstalo křehké Mouku prosejte na vál nebo do mísy, přidejte nakrájený tuk a rychle ho sekačkou nebo dvěma noži zapracujte do mouky. Směs má zůstat drobivá, s viditelnými kousky tuku. Pak přidejte žloutek rozmíchaný s octem a vodou a spojte těsto jen dohromady. Nehraňte ho jako kynuté těsto. Jakmile drží pohromadě, zabalte ho do fólie a dejte alespoň na hodinu, lépe na dvě, do chladničky. Během odpočinku mouka nasákne vlhkost, tuk ztuhne a lepek se uvolní. Právě proto se těsto při válcování netrhá a štrúdl se nerozpadá.
Nejčastější chyby jsou tři: teplý tuk, krátké odpočinku a přílišné hnětení. Když tuk povolí, těsto se svléká a štrúdl je gumový. Když těsto neodpočívá, při válcování se sráží a trhá. Když ho hnětete dlouho, lepek ztvrdne a křehkost zmizí. Pokud těsto přesto praskne, potřete okraje vodou a jemně přitiskněte.
Po odpočinku těsto rozdělte na dva díly a každý vyválejte na tenký obdélník. Pracujte rychle, na lehce pomoučeném válu a válečkem tlačte od středu k okrajům. Pokud se těsto lepí, podsypejte jen minimálně, protože příliš mouky dělá těsto tuhé. Plnění rozložte po celé ploše, nechte okraje volné a zarolujte. Roládu přeneste na plech vyložený pečicím papírem švem dolů. Povrch potřete rozšlehaným vejcem a propíchejte vidličkou, aby pára unikala a těsto se nenafouklo.
