Jabloň, která každý rok vykvete, ale plody se nevyvíjejí nebo opadávají krátce po odkvětu, má obvykle problém s opylením. Většina odrůd je cizosprašná, takže potřebuje pyl z jiné odrůdy, která kvete ve stejnou dobu. Pokud v zahradě stojí jediný strom, včely a čmeláci mohou přiletět z okolí, ale pouze tehdy, když je v doletu jiná vhodná jabloň. Řešením je vysadit opylovače do vzdálenosti několika desítek metrů, případně naroubovat větev vhodné odrůdy přímo do koruny.
Kdy přidat kopr a čím omáčku ochutit Kopr patří do omáčky až na konci vaření. Čerstvý nasekaný kopr přidejte po odstavení z ohně, aby si zachoval vůni a svěží zelenou barvu. Pokud použijete sušený kopr, přidejte ho o pár minut dříve. Ochucení octem je klíčové – přidávejte ho po lžičkách a průběžně ochutnávejte. Ocet nesmí omáčku přebít, má jen vyrovnat tučnost smetany. Cukr používejte jen výjimečně, když je omáčka příliš kyselá.
Kulajda je jihočeská polévka, která stojí na třech pilířích: houby, kopr a zakysaná smetana. Vypadá jednoduše, ale právě v posledním kroku se láme úspěch. Nejčastější chyba není v surovinách, ale v teplotě a pořadí, v jakém smetanu do polévky přidáte. Když se smetana srazí, polévka zhrubne, ztratí hedvábnost a chuť se rozpadne.
Bublanina vypadá jako ten nejjednodušší koláč na světě: ovoce, těsto, trouba. Právě proto tolik lidí skončí s placatou, gumovou plackou, která se lepí na plech. Rozdíl mezi nadýchanou a vláčnou bublaninou a těžkým těstem není v žádné tajné surovině, ale ve dvou věcech — v poměru tekutin a v tom, jak se těsto míchá. Kdo tohle podcení, může mít ovoce sebelepší a výsledek bude stát za nic.
První varianta je klasická jíška. Rozpusťte máslo, přidejte hladkou mouku a míchejte na mírném ohni, dokud směs nezíská světle béžovou barvu. Poté ji zalijte teplým vývarem a metličkou rozšlehejte do hladka. Nechte probublávat alespoň dvacet minut, aby mouka ztratila syrovou chuť. Teprve na konci přidejte smetanu a kopr.
Nejspolehlivější volbou pro jemnou omáčku je plnotučné čerstvé mléko. Obsahuje dost tuku, který se při zahřívání chová stabilně a pomáhá vytvořit hladkou emulzi. Pokud ho smícháte se smetanou nebo smetanovým sýrem, výsledná omáčka má sametovou texturu a nepotřebuje žádné zahušťování. Pozor ale na mléko s vysokým obsahem bílkovin – to se při vyšší teplotě může snadno srazit. Před přidáním ho vždy nechte ohřát na pokojovou teplotu a do omáčky ho vlijte pomalu, za stálého míchání.
Šťavnatost nezávisí jen na tuku, ale také na způsobu zpracování. Mleté maso se nesmí příliš hníst, jinak se bílkoviny stáhnou a výsledek je tuhý. Stačí vše zlehka promíchat, dokud se suroviny nespojí. Dalším trikem je přidání strouhanky namočené v mléce nebo vodě. Strouhanka váže šťávy a zabraňuje vysušení. Místo mléka lze použít i smetanu, která dodá jemnější chuť. Cibule se nemá drtit na kaši, ale krájet nadrobno a před přidáním do masy ji krátce osmahnout. Syrová cibule při pečení uvolňuje vodu a může způsobit, že se karbanátky rozpadnou.
Hotovou omáčku podávejte s vařeným hovězím masem, vejcem natvrdo nebo knedlíkem. Pokud omáčka zchladne, může zhoustnout – při ohřívání přidejte trochu mléka nebo vývaru a míchejte na mírném ohni. Nikdy neohřívejte v mikrovlnné troubě, smetana se v ní snadno rozkvedlá. Koprová omáčka je nejlepší čerstvá, ale v chladničce vydrží dva dny.
Typická chyba je také příliš hustá polévka. Kulajda nemá být kaše. Mouka ve smetaně má jen lehce zjemnit, ne zatáhnout. Pokud se vám i tak zdá řídká, nechte ji pár minut odpařit, ale už bez smetany. Naopak když je příliš hustá, nařeďte ji teplým vývarem, ne vodou, abyste nezředili chuť. Podávejte s vařeným vejcem rozpůleným na půl, případně s chlebem. Vejce vařte natvrdo, aby žloutek držel tvar a polévku nezakalil.
Zakysaná smetana patří mimo plamen Tady přichází klíčový moment. Zakysanou smetanu nikdy nelejte do vroucího vývaru. Vezměte hrnek, dejte do něj dvě lžíce hladké mouky a rozmíchejte je s trochou studeného vývaru na hladkou kašičku. Pak přidejte kelímek zakysané smetany a promíchejte. Tuto směs pak vlijte do polévky, která už nevaří, jen se jemně hýbe. Kdybyste ji přidali do varu, bílkoviny se okamžitě srazí a vzniknou hrudky, které už nerozmícháte.
Po vmíchání smetany polévku už jen krátce prohřejte, ale nepřiveďte k varu. Ochucení je druhá past: sůl, pepř, trochu muškátového oříšku a hlavně čerstvý kopr. Kopr patří do polévky až na konci, jinak zhořkne a ztratí svěží aroma. Přidejte ho nasekaný těsně před podáváním, případně část nechte na ozdobu. Někteří kuchaři přidávají i lžíci octa, aby polévka byla kyselejší, ale pozor, ocet může přebít jemnou chuť smetany. Stačí pár kapek a ochutnat.
