Co zvládne podlaha a co už

Smažte v menším množství najednou. Přecpaný hrnec sníží teplotu o desítky stupňů a místo smažení začnete potraviny dusit. Kousky před vložením osušte papírovou utěrkou, protože voda z povrchu prudce snižuje teplotu a způsobuje prskání. Těstíčko nebo obal nanášejte rovnoměrně; příliš silná vrstva se uvnitř nepropeče a po vytažení změkne.

Ideální je stanoviště 1 až 2 metry od okna, kde na listy dopadá jasné, ale rozptýlené světlo. Pokud máte jen jižní okno, použijte bílou záclonu, roletu nebo fólii, která světlo rozptýlí. Pomůže i postavení rostliny za vyšší květináč nebo za jinou rostlinu, čímž vznikne přirozený stín. Během poledních hodin v létě, zhruba od 11 do 15 hodin, je stínování nejdůležitější.

Rozeznat jedlou muchomůrku od smrtelně jedovaté je dovednost, která se neobejde bez znalosti několika znaků. Muchomůrka růžovka (Muchamůrka růžovka) je oblíbená a chutná, ale její záměna s muchomůrkou tygrovanou nebo zelenou končívá tragicky. Nejde o to naučit se nazpaměť barvy, ale pochopit kombinaci znaků, které se navzájem doplňují. Jediný znak nikdy nestačí.

Co udělat s truhlíkem před prvním mrazem Přestaňte hnojit. Dusík podporuje růst měkkých výhonů, které mráz spálí jako první. Zalévejte méně, ale pravidelně – substrát nesmí vyschnout úplně, protože suché kořeny promrzají rychleji než vlhké. Odstraňte odkvetlé květy a poškozené listy, aby v truhlíku nezůstaly zdroje plísní. Pokud jsou rostliny přerostlé, zkraťte je, ale jen mírně. Radikální řez na podzim oslabí rostlinu před zimou.

Nejčastější chybou je dolévání oleje do již zahřátého a použitelného oleje. Tím se teplota prudce změní a starý olej se začne přepalovat. Po dvou až třech smaženích olej vyměňte, zejména pokud ztmavl, pění nebo zapáchá. Čistý olej a klidná ruka u plotny udělají pro křupavou kůrku víc než jakýkoli obalový prášek.

Křupavá kůrka nevzniká jen z dobré suroviny nebo hustého těstíčka. Rozhoduje teplota oleje a to, jak horko udržíte během celého smažení. Většina domácích kuchyní selhává ve chvíli, kdy olej přežene a začne se rozkládat. Výsledkem je tmavá skořápka, která je uvnitř syrová, a chuť po přepáleném tuku, který se přenese na celé jídlo.

Po vytažení nechte přebytečný tuk okapat na mřížce, ne na papírovém ubrousku přitisknutém shora. Kůrka potřebuje proud vzduchu, aby zůstala suchá. Sůl přidávejte až po okapání, jinak sůl vytáhne vlhkost a křupavost zmizí během několika minut. Pokud smažíte více dávek, udržujte hotové kousky v troubě při nízké teplotě, ale nezakrývejte je — pod poklicí se zapaří.

Akumulace tepla ve zdivu není o tloušťce samotné, ale o kombinaci materiálu, hmotnosti a způsobu vytápění. Tvrdé dřevo, uhlí nebo elektrický akumulační systém pracují jinak než plynový kondenzační kotel. Než začnete počítat centimetry, určete, jak dlouho chcete, aby zeď teplo vydávala. Pro běžné vytápění s přestávkami stačí 30–45 cm plné cihly. Pro celodenní akumulaci potřebujete 50 cm a více, případně těžký materiál s vyšší objemovou hmotností.

Základem je použít olej s vysokým kouřovým bodem — řepkový, slunečnicový nebo arašídový. Olivový olej extra virgin se pro smažení nehodí, protože se rozkládá už kolem 190 °C. Do hlubšího hrnce nalijte olej nejméně do třetiny výšky, aby se potraviny ponořily a teplota po vložení nespadla příliš. Olej nikdy nenechávejte bez dozoru a nepřidávejte nový do už použitého, pokud v něm zůstaly zbytky.

Typické chyby, které rostliny zabijí: zalévání v mrazu, kdy voda v truhlíku zamrzne; ponechání truhlíku na přímém dešti, kde se substrát nasákne a pak praskne; obalení celé rostliny neprodyšným igelitem; a přesazování na podzim, kdy rostlina nemá čas zakořenit. Na jaře nespěchejte s odkrytím. Počkejte, až pominou noční mrazy, a odkrývejte postupně, nejdřív přes den a pak i na noc. První týden po odkrytí zalévejte střídmě a přihnojte až ve chvíli, kdy uvidíte nové výhony.

Nejdřív si udělejte jasno v tom, co vůbec přezimovat chcete. Vytrvalé druhy jako tymián, oregano, šalvěj, máta nebo pažitka mají smysl. Jednoleté bylinky jako bazalka, koriandr nebo majoránka v truhlíku mráz nepřežijí a žádné zazimování je nezachrání – u nich je lepší sklidit a usušit, co jde, a truhlík na jaře osázet znovu. Ušetříte si zbytečné čekání na něco, co se nevrátí.

Samotný truhlík je potřeba izolovat. Nejúčinnější je obalit ho zvenku bublinkovou fólií, jutou nebo silnou netkanou textilií a zajistit provázkem. Mezi obal a stěnu truhlíku se vyplatí vložit vrstvu suchého listí nebo slámy. Truhlík nikdy nenechávejte stát přímo na holé zemi nebo na betonu – podložte ho dřevěným špalíkem nebo polystyrenem, aby dno nepromrzlo a nepropadávala se do něj voda. Právě voda v substrátu je největší nepřítel: když zmrzne, roztrhne kořeny i samotný truhlík.