Nejčastější chyby: příliš mnoho octa, který přebije chuť paprik; málo soli, což zkracuje trvanlivost; nebo špatně utažené víčko, které pustí vzduch. Pokud nálev zakalí nebo papriky změknou a zapáchají, sklenici vyhoďte. Po dvou až třech týdnech papriky ochutnejte, případně přidejte koření. Takto připravené papriky jsou hotové za měsíc a vydrží až do jara.
Nejčastější chyby: příliš mnoho cukru potlačí chuť ovoce, příliš dlouhý var ztmaví barvu a zničí aroma. Sklenice plňte vždy po okraj, ale ne přeplněné – při sterilaci nálev uniká a víčko se neuzavře. Pokud se na povrchu džemu po vychladnutí objeví plíseň, celou sklenici vyhoďte, převařením se toxin neodstraní. Skladujte v chladu a temnu, při teplotě do 15 °C vydrží kompot i džem přes rok.
Zelí musí být vždy ponořené pod šťávou. Použijte čistý kámen, skleněnou zátěž nebo potravinářský sáček naplněný vodou. Okraje nádoby a hladinu kontrolujte každý druhý den. Bílý povlak, který se dá snadno setřít, je často kvasinky. Zelený, modrý nebo chlupatý povrch znamená, že se do procesu dostala plíseň — v takovém případě je lepší zelí vyhodit. Nepoužívejte kovové nádoby, reagují se solí a kyselinou a mohou zelí obarvit i poškodit chuť.
Nejčastější chybou je špatný poměr ovoce a tekutiny. Mnoho lidí přidává vodu nebo džus, aby se mixér nezasekl, ale tím ředí chuť. Místo toho použijte vlastní šťávu z ovoce – stačí ho nechat chvíli odstát a slít přebytečnou tekutinu. Další pastí je přislazování. Zralé ovoce má dost cukru, a pokud ho přesladíte, výsledek bude připomínat sirup. Ochucujte až po ochutnání, případně použijte špetku soli nebo kapku citronu pro vyvážení.
Sklenice postavte dnem vzhůru na tác a nechte 24 hodin. Pokud nálev neprosakuje, je těsnění v pořádku. Potom je uložte do chladna a temna, ideálně do 15 °C. Otevřenou sklenici uchovávejte v chladničce a spotřebujte do dvou týdnů.
Nakládané papriky bez zavařování se obejdou bez sterilace i velkého hrnce. Stačí správný poměr nálevu, čisté sklenice a trpělivost. Papriky se nakládají za studena nebo se jen krátce spaří, takže si udrží křupavost. Vydrží v chladu několik měsíců, pokud dodržíte základní pravidla.
Co dělat, aby sklenice přežila celý cykl
Základem je nálev. Na 1 litr vody dejte 1,5 až 2 dl octa (8%), 2 lžíce cukru a 1 lžíci soli. Nepoužívejte kovové nádoby, ocet reaguje s hliníkem. Nálev přiveďte k varu, cukr a sůl nechte rozpustit, potom ho nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Teplý nálev by papriky zbytečně změkčil.
Do hrnce dejte nejdřív to, co potřebuje přejít varem: nakrájené brambory, mrkev, celer nebo předvařené luštěniny. Zalijte vodou nebo rozmraženým vývarem z mrazáku a vařte doměkka. Teprve pak přidejte konzervované komponenty, které už tepelně upravené jsou. Protlak, nakládanou zeleninu, sterilovanou fazolku nebo hrášek stačí prohřát. Pokud je hodíte do hrnce hned na začátku, rozvaří se a ztratí strukturu.
Na co si dát pozor při plnění a skladování Sklenice i víčka důkladně umyjte horkou vodou a nechte oschnout. Nepoužívejte prasklá víčka ani sklenice s poškozeným hrdlem. Nálevem zalijte papriky tak, aby byly zcela ponořené. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou, aby těsnění dobře drželo. Víčko zašroubujte pevně, ale ne silou.
