Typická chyba je nahradit všechny suroviny najednou. Když vyměníte mouku, tuk i cukr v jednom kroku, nepoznáte, co způsobilo problém. Měňte vždy jen jednu surovinu a výsledek ochutnejte. Druhá častá chyba je slepé prodlužování doby pečení. Moderní suroviny se pečou rychleji, protože obsahují více vody a méně vlákniny. Pečte o deset procent kratší dobu a kontrolujte špejlí, ne časovačem.

Dochucení rozhoduje o tom, jestli polévka bude chutnat plně, nebo prázdně. Ke konci přidejte sůl, čerstvě mletý pepř a lžíci smetany, kokosového mléka nebo zakysané smetany. Smetanu nevařte, mohla by se srazit. Pro zvýraznění chuti pomůže kapka citronové šťávy nebo octa – kyselina podtrhne sladkost dýně. Pokud je polévka i po rozmixování řídká, nechte ji ještě chvíli odpařit na mírném ohni, nebo přidejte lžíci vařených brambor navíc. Naopak příliš hustou polévku nařeďte teplým vývarem, ne vodou.

Jak poznat kvalitu rukama, nosem a zub

Typickou chybou je cpát do omáčky všechny bylinky najednou. Výsledkem je blátivá chuť, ve které se ztrácí smetana. Lepší je vybrat dvě až tři bylinky, které se doplňují. K jemné smetaně se hodí tymián s pažitkou, k výraznější verzi zase rozmarýn s česnekem. Česnek ale nikdy nepřidávejte syrový – rozmačkejte ho a krátce orestujte na másle, teprve pak zalijte smetanou. Získáte hlubší chuť a žádné pálení na jazyku.

Hořká povidla většinou nevznikají chybou v hrnci, ale už při výběru ovoce. Švestky obsahují glykosidy, ze kterých se při vaření uvolňuje kyanovodík, a ten dává povidlům onu nepříjemnou nahořklou chuť. Nejvíc ho mají pecky, slupky a dužnina v okolí pecky. Cílem tedy je vybírat plody, kde jsou tyto látky co nejméně zastoupené a kde se do hrnce nedostane nic zelené, nedozrálé nebo nahnilé.

Druhý problém bývá v tom, jak dort chladíte. Lednice sice chladí, ale fouká. Vzduch z ventilátoru vysušuje povrch a ten pak praská, zvlášť pokud jste povrch potřeli zakysanou smetanou nebo šlehačkou. Formu proto postavte do zadní části police, ne přímo pod výdech. Pokud máte možnost, použijte chladnější prostor, třeba komoru nebo chladnou spíž, kde je stabilně kolem osmi stupňů. Dort tam drží lépe než v přeplněné lednici, kde teplota skáče pokaždé, když se otevřou dveře.