Skladujte v těsně uzavíratelných sklenicích z tmavého skla nebo v plechovkách, které nepropouštějí světlo ani vzduch. Každou nádobu naplňte co nejvíc, aby v ní nezůstal kyslík, ale listy neumačkejte. Na sklenici napište druh a datum sklizně. Uchovávejte je na chladném, tmavém a suchém místě, ne nad sporákem ani v mrazničce, pokud tam nejdou už hotové pokrmy. Pravidelně kontrolujte, zda se neobjevila vlhkost nebo plíseň. Když bylinka ztratí barvu a vůni, poznáte to hned po otevření – takovou už do jídla nedávejte.
Praktický postup je jednoduchý. Před smažením tuk rozehřejte, ale ne do kouře. Vkládejte jídlo v menších dávkách, aby teplota příliš neklesla. Po smažení nechte olej vychladnout, přeceďte ho přes jemné sítko a skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Pokud olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, patří do sběrného dvora, ne do dalšího smažení. Když budete tyto zásady dodržovat, poznáte rozdíl nejen na chuti, ale i na tom, jak se jídlo po smažení cítí.
Rozdíl mezi fólií a rámem určuje způsob jíz
Základem je hluboká, sypká a savá podestýlka. Osvědčuje se kombinace hoblin, slámy a dřevěné štěpky. Čisté piliny samotné nejsou vhodné, protože se slepují a práší. Vrstva by měla být silná alespoň pět až deset centimetrů a musí se pravidelně přehazovat, aby neprosákla vlhkostí ke spodní vrstvě. Jednou týdně odeberte znečištěná místa a přidejte čerstvý materiál. Nikdy nenechávejte podestýlku mokrou přes noc.
Základním ukazatelem je bod přepálení, tedy teplota, při níž se olej začne viditelně rozkládat a kouřit. Čím vyšší je, tím lépe snáší smažení. Druhou důležitou vlastností je oxidační stabilita, tedy jak dlouho tuk vydrží opakované zahřívání, než začne žluknout a tmavnout. Pro domácí smažení hledejte tuky s vysokým bodem přepálení a dobrou stabilitou, ideálně ty, které zůstávají tekuté i po vychladnutí.
Hustota lamel a váha spáče Váha spáče určuje, jak moc se lamely prohnou. Do zhruba sedmdesáti kilogramů stačí lamely o tloušťce kolem osmi milimetrů, u vyšší váhy je potřeba jít na deset až dvanáct milimetrů, případně zvolit dřeviny s vyšší pevností, jako je buk. Pozor na levné borovicové lamely, které se u těžších lidí rychle unaví a prasknou. Rozestup mezi lamelami by neměl přesáhnout šířku dlaně, ideálně kolem pěti centimetrů. Čím větší rozestupy, tím větší tlak na matraci v místech, kde chybí opora.
Druhým faktorem je provedení rámu. Pevný rám s lamelami v pryžových úchytech lépe drží tvar a méně vrže. Rošty s hliníkovými nebo plastovými držáky jsou lehčí, ale u vyšší zátěže se mohou uvolňovat. Pokud máte dvě samostatné matrace vedle sebe, zvolte dva samostatné rošty, ne jeden velký. Jinak se váha přenáší mezi stranami a oba spáči se navzájem ruší pohybem.
Pro běžné smažení v domácnosti se osvědčují řepkový olej, slunečnicový olej s vysokým obsahem kyseliny olejové, arašídový olej nebo přepuštěné máslo. Sádlo je tradiční a tepelně velmi stabilní, ale má výraznou chuť. Olivový olej je výborný do studené kuchyně, na smažení se hodí jen ten rafinovaný s vyšším bodem přepálení. Palmový olej a kokosový tuk mají specifické vlastnosti a hodí se spíše na pečení a smažení ve fritovacím hrnci.
Prvním krokem je typ matrace. Pěnové matrace z polyuretanu nebo studené pěny potřebují pevnou a rovnoměrnou podporu. Lamelový rošt s příliš velkými mezerami je pro ně nevhodný, protože pěna se protlačuje mezi latěmi a materiál se trvale deformuje. Vhodnější je rošt s hustší mříží, doplněný pevnou deskou, nebo rošt s lamelami uloženými v rámu s menšími rozestupy. Naopak pružinové matrace, ať už s taštičkovými nebo bonellovými pružinami, ocení pružný rošt, který se přizpůsobí tlaku těla.
Typické chyby se opakují. Olej se přehřívá, dokud nezačne kouřit, a teprve pak se vloží jídlo. Tuk se recykluje příliš dlouho, jen se dolévá nový. Smaží se při nízké teplotě, takže jídlo nasákne tukem místo toho, aby se rychle zatáhlo. Pánev se po smažení nechá vystydnout a olej se přelije do sklenice bez scezení. Všechny tyto postupy zbytečně zkracují životnost tuku a zhoršují výsledek.
Běžnou chybou je sušit bylinky na radiátoru nebo v mikrovlnce. Vznikne sice rychle suchý materiál, ale aromatické oleje se rozpadnou a zůstane jen seno. Další častá chyba je skladování ještě teplých bylinek. Nechte je po usušení vychladnout a teprve pak je rozdělte na menší části. Listy z celých stonků oddělujte až těsně před použitím, protože drcené bylinky ztrácejí vůni rychleji.
Před nákupem si lehněte na sestavu v obchodě na alespoň deset minut. Všímejte se, jestli se lamely prohýbají rovnoměrně, jestli není cítit tvrdý rám pod hýžděmi a jestli se matrace neposouvá. Rošt by měl být vždy o pár centimetrů užší než rám postele, aby lamely neklouzaly. A pokud máte nastavitelnou polohovací postel, rošt musí být k tomu určený, jinak praskne v místě ohybu.
