Спочатку змоделюйте рух торговим залом
Перед вибором конкретного обладнання корисно намалювати типовий маршрут від входу до каси та визначити, у який момент покупець зустрічається з охолодженими товарами.
- Нанесіть на план основний потік відвідувачів.
- Позначте товари регулярного попиту.
- Знайдіть місця можливого накопичення покупців.
- Позначте місце розташування холодильного обладнання.
- Перевірте шлях від вітрини до каси та інших пов’язаних категорій.
Товарні категорії мають читатися без пояснень
Якщо молочні продукти, температура зберігання продуктів гастрономія, готові страви та інші охолоджені товари розміщені без зрозумілої логіки, покупець витрачає більше часу на пошук.
- молочні продукти;
- сирна та гастрономічна продукція;
- готові страви;
- напої, що потребують охолодження;
- додаткові категорії з відповідними умовами зберігання.
При цьому маркетингове сусідство не повинно суперечити вимогам до зберігання конкретної продукції. Спочатку визначають допустимі умови, а вже всередині сумісних груп формують торгову логіку.
Зона вибору потребує достатнього простору
Простір перед холодильним обладнанням фактично стає зоною прийняття рішення. Чим ширший асортимент, тим імовірніше, що покупці проводитимуть біля нього більше часу.
При плануванні потрібно перевірити, чи може один покупець зупинитися перед обладнанням, не блокуючи рух інших відвідувачів. Конкретні розміри проходів визначаються плануванням приміщення та відповідними вимогами.
Різні рівні викладки виконують різні завдання
При багаторівневій викладці потрібно оцінювати не лише загальну місткість, а й фактичну доступність кожної полиці.
Товари високого попиту доцільно розміщувати там, де їх легко помітити та взяти, якщо це відповідає правилам викладки та умовам зберігання. Нижні й верхні рівні можна використовувати для інших позицій з урахуванням розмірів упаковки та товарної логіки.
Візуальна доступність і фізична доступність — різні речі
Товар може бути добре видимим, але незручним для фізичного доступу. Особливо це помітно при глибокій викладці, великих упаковках або щільному заповненні полиць.
- наскільки доступні перші упаковки;
- чи залишається доступ до товарів після продажу передніх позицій;
- чи не заважають сусідні упаковки;
- чи легко повернути товар на місце;
- чи залишається викладка зрозумілою після часткового розпродажу.
Поповнення товару — окремий сценарій
При проектуванні часто детально продумують покупця, але забувають про працівника, який десятки разів протягом зміни працює з холодильним обладнанням.
- Продукція надходить із зони зберігання.
- Доставляє його до торгової зони.
- Персонал контролює поточну викладку.
- Запас на полиці відновлюється.
- Повертає транспортну тару, discussion не перекриваючи прохід надовго.
Чим коротший та зрозуміліший маршрут поповнення, тим простіше підтримувати холодильну викладку протягом дня.
Пікове навантаження показує слабкі місця
Найкращий спосіб перевірити планування — уявити торговий зал у найбільш завантажений період. Саме тоді стають помітними вузькі проходи та конфлікти між покупцями й персоналом.
- перед однією категорією зупиняється група покупців;
- працівник поповнює полиці;
- високооборотні товари потребують частого поповнення;
- покупці відкривають обладнання частіше, якщо конструкція передбачає двері;
- інші відвідувачі намагаються пройти повз зону вибору.
Як перейти від планування до вибору обладнання
Коли бізнес уже розуміє сценарій використання, порівнювати моделі значно простіше. Замість абстрактного питання «яка вітрина краща» з’являється перелік конкретних вимог.
Холодильні вітрини AVS доцільно оцінювати вже після формування вимог до торгової зони. Тоді технічні характеристики конкретної моделі можна співвіднести з реальним асортиментом та способом роботи магазину, використовуючи актуальну документацію.
Проведіть тест до остаточного запуску
Фінальний тест не потребує складних розрахунків. Потрібно відтворити два основні сценарії використання обладнання.
- Зайдіть у торговий зал як покупець.
- Спробуйте швидко зорієнтуватися в асортименті.
- Виберіть і візьміть кілька різних товарів.
- Повторіть маршрут у ролі працівника з товаром для поповнення.
- Зафіксуйте незручні ділянки та скоригуйте схему.
Головний принцип магазину самообслуговування
Холодильна вітрина є лише одним елементом системи. Поруч існують товарні категорії, маршрути покупців, процес поповнення, platform цінники, проходи та внутрішні операції персоналу.
Якщо професійне холодильне обладнання обладнання підібране відповідно до асортименту, правильно розташоване на маршруті та зручне для щоденного поповнення, зона стає органічною частиною торгового процесу. Саме взаємодія покупця, персоналу, продукції та обладнання визначає практичність рішення.
